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La composición del menú tiene que llevarse a cabo con toda dedicación, respectando las necesidades diarias, pero también el equilibrio alimentario de toda la semana. Las necesidades cuotidianas de los niños varían según la edad:
- en preescolar los niños tienen que consumir 8 g de proteínas, 180 mg de calcio y 2,4 mg de hierro;
- en primaria, 11 g de proteínas, 220 mg de calcio y 2,8 mg de hierro;
- en secundaria y en la E.S.O, las necesidades se incrementan: de 17 a 20 g de proteínas, de 300 a 400 mg de calcio y de 4 a 7 mg de hierro.
Por esta razón, a partir de ahora, es obligatorio que un nutricionista o dietista trabaje en la elaboración de los menús, ya sea en una empresa especializada o en el comedor mismo.
Composición de una comida, Menu de comedor, Comida colectiva - Comida escolar, alimentación y colegio, Comedores escolares
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