Recetas con sandía: cubiletes de sandía rellenos de vinagreta

Ingredientes (4 personas)

• Sandía (recomendamos la sandía negra sin pepitas marca Fashion)
• Cebolla.
• Pimiento rojo ó verde.
• Mango.
• Aceite de oliva.
• Vinagre balsámico blanco.
• 1 lata de berberechos.

Modo de preparación
Cortamos la sandía en dados de unos 4 x 4 cm. y con un saca-bolas le hacemos una hendidura / vaciado y reservamos. Para la vinagreta, picamos las hortalizas y el Mango en daditos muy finos, añadimos el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos bien. Rellenamos los cubiletes de sandía con la vinagreta y encima colocamos los berberechos.
Nota: Los berberechos se pueden sustituir por mejillones en escabeche.

Crédito foto: AGF
Fuente: AGF

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