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Cocina

4 recetas de hamburguesas veganas con las que llegar al top de la gastronomía hipster

Laura Sutil
por Laura Sutil Publicado en 15 de diciembre de 2016
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Si eres una foodie inquieta seguro que en los últimos meses has visitado varios restaurantes especializados en comida vegana. Algunos de ellos cuentan en sus cartas con deliciosas hamburguesas veganas elaboradas a partir de los productos más naturales, sabrosos y saciantes. Si quieres hacer tus pinitos en casa y preparar tus propias hamburguesas, toma nota de estas recetas que te harán la boca agua.

¿Puede ser llamado hamburguesa si no lleva carne? Eso es lo que se preguntarán muchos. Pues sí y no solo eso: la combinación de frutos secos, verduras, frutas, aliños varios y frutos secos es tan deliciosa que será muy sencillo olvidarte de que no hay ningún derivado animal en estas recetas. Si eres un poco escéptica y crees que sin carne picada, sin queso y sin bacon, tu hamburguesa vegana sería tristona y poco apetecible, te invitamos a que primero veas estas imágenes que hemos escogido para ti y después, ¿por qué no lo intentas con una de las recetas que te traemos a continuación?

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Tienen buena pinta, ¿verdad?

Mini hamburguesas de quinoa con brotes y pipas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de quinoa en grano
  • 800 ml de agua fría
  • 2 puerros
  • 100 g de brotes de alfalfa
  • 50 g de pipas de girasol
  • 100 g de harina integral
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Una cucharadita de comino en polvo
  • Sal


Modo de elaboración:
En primer lugar, vamos a ocuparnos de la quinoa. Para ello, la lavamos bajo el grifo con agua fría hasta que no salga espuma. Después, la ponemos en un cazo con agua salada. La dejamos a fuego medio que cueza unos 15 minutos, más o menos hasta que se haya consumido todo el agua. Llegado este momento, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos.

A continuación, vamos a preparar el sofrito de verduras. Para ello, cortamos el puerro por la mitad y después en rodajitas con forma de media luna. Rallamos también la zanahoria. Ponemos en el fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos con una pizca de sal durante unos 5 minutos a fuego bajo.

A continuación, vamos a tostar ligeramente las pipas de girasol y mezclamos con la quinoa que hemos cocido previamente. Añadimos también los brotes, el comino, el perejil y la harina y lo mezclamos todo con las manos húmedas. Precisamente con las manos vamos a darle forma a las mini hamburguesas. Por último, vamos a freír nuestras hamburguesas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que se dore ligeramente por ambos lados. Al finalizar, las dejamos escurrir en papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Hamburguesas de semillas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de zanahorias ralladas
  • Una cebolla morada
  • 400 g de espinacas
  • 10- 12 tomates secos
  • 50 g de semillas de girasol
  • 50 g de semillas de chía
  • 50 g de semillas de lino
  • 150 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal


Modo de elaboración:
Para empezar, vamos a rallar la cebolla y las zanahorias y las dejamos en un bol aparte en el que agregaremos también el resto de ingredientes menos las semillas y el agua. Precisamente con las semillas vamos a preparar una especie de sustancia que nos ayude a aglutinar las verduras. Para ello, machacamos todas las semillas con un mortero e incorporamos el harina y agua. La textura resultante debe ser similar a un gel.

Cuando lo tengamos, agregamos al bol con el resto de ingredientes y comenzamos a amasar con las manos. En este momento rectificamos de sal y orégano. Una vez que tengamos la forma, empezamos a moldearlas y para cocinarlas, podemos llevarlas al horno durante unos minutos.

Hamburguesas de calabacín y maíz

Ingredientes (para 4 personas):

  • Un calabacín grande
  • Una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de maíz dulce escurrido
  • 2 cucharadas de maicena
  • 4 cucharadas de harina de trigo integral
  • Media cucharadita de levadura
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Hierbas provenzales al gusto
  • Aceite de oliva


Modo de elaboración:
Para empezar, lavamos el calabacín y lo rallamos en tiras finas. Después, troceamos la cebolleta bien picadita y la mezclamos con el calabacín. Dejamos que repose unos minutos. Después agregamos también el ajo bien picadito y añadimos maíz, sal, perejil y las hierbas y mezclamos bien todos los ingredientes.

En este punto, añadimos el almidón, la harina y la levadura y amasamos con las manos hasta obtener una textura consistente. Después, le daremos forma de hamburguesa y las llevaremos a la sartén con un chorrito de aceite de oliva para que se haga bien por cada lado. Las servimos bien calientes y... ¡A disfrutar!

Hamburguesa de judías negras

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de judías negras cocidas
  • Una cebolleta
  • Un diente de ajo
  • 100 g de nueces picadas
  • 100 g de pipas de calabaza
  • Una cucharadita de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharada de harina de garbanzos
  • 100 ml de bebida de suja
  • Perejil
  • Tomillo
  • Sal
  • Aceite de oliva


Modo de elaboración:
Para empezar, calentamos el aceite de oliva a fuego medio en una sartén para preparar el sofrito de verduras. Agregamos la cebolleta muy picadita, el diente de ajo también picado y pasados un par de minutos, las judías negras y una pizca de sal. Lo salteamos a fuego fuerte durante unos 10 minutos y añadimos después las nueces y pipas previamente machacadas. Continuamos salteando un par de minutos más. Apartamos del fuego y dejamos enfriar en un bol.

Agregamos entonces todas las especias y lo mezclamos. Añadimos también harina y mézclalo añadiendo poco a poco la bebida de soja hasta obtener una masa consistente que podamos trabajar con las manos. Por último, las llevaremos a la sartén con aceite de oliva y la freiremos unos diez minutos por cada lado.

Después de estas deliciosas sugerencias, quizás te apetezca replantearte algunas cosas como, por ejemplo, si crees que deberías practicar una dieta vegetariana:

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