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Recetario para el frío: al mal tiempo, buenas verduras de temporada

Laura Sutil
por Laura Sutil Publicado en 6 de septiembre de 2017
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Con la llegada del otoño, los colores y los sabores cambian. Pasamos de la intensidad del rojo de los tomates y del verde de la lechuga a otras tonalidades que nos hablan del cambio de estación. Para demostrarte que existe todo un mundo más allá del verano, a continuación te ofrecemos unas cuantas recetas originales para aprovechar las recetas de temporada. ¡Toma buena nota!

Cuando llega el frío, las comidas contundentes y calientes comienzan a ser parte fundamental de nuestra dieta. Las verduras del otoño como las acelgas, la calabaza, las alcachofas o la coliflor son algunas de las grandes protagonistas de todos nuestros platos. Precisamente, hoy hemos querido aprender a comer saludable con ellas en los días de frío que están por venir. Olvídate de las sopas, caldo y guisos... ¡Hay todo un mundo de recetas originales que te encantarán!

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Recetas con acelgas

Rica en vitamina A, antioxidantes, hierro y potasio, entre otros muchos beneficios, las acelgas resultan grandes aliadas en lo que respecta a la buena digestión. Además, el otoño es el momento de su recolección por lo que es el mejor tiempo para consumirlas. De todas formas, como sabemos que se trata de un vegetal un tanto complicado y, casi siempre rechazado por los peques de la casa, te traemos dos recetas que cambiarán por completo tu forma de verlo.

1. Acelgas con queso y piñones

Ingredientes:

  • 200 g de acelgas
  • Un diente de ajo
  • 25 g de queso crema
  • Un puñadito de piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal


Modo de elaboración:
Para empezar, ponemos un cazo con agua y sal a hervir. Cuando entre en ebullición, agregamos las acelgas y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Cuando las tengamos listas, escurrimos bien.

A continuación, rehogamos en aceite de oliva un diente de ajo cortado en láminas. Cuando comience a dorarse, incorporamos las acelgas bien escurridas y agregamos el queso crema. A continuación, subimos la intensidad del fuego y esperamos a que se deshaga bien el queso y la mezcla con las verduras adquiera una textura cremosa.

Por último, agregamos los piñones y rectificamos de sal. ¡Listo para comer!

2. Quiche de acelgas y queso de cabra

Ingredientes:

  • 400 g de acelgas
  • Una cebolla pequeña bien picada
  • Dos huevos
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 150 g de queso crema
  • 50 g de queso de cabra
  • Una lámina de pasta quebrada
  • Aceite de oliva
  • Pimienta


Modo de elaboración:
Colocamos la masa quebrada en un molde redondo y no demasiado alto. La adaptamos a la base y las paredes del molde y con un tenedor haremos unos cuantos agujeros para evitar que se suba demasiado. A continuación, vamos a preparar el relleno de la quiche.

Para ello, picaremos la cebolla muy fina y la rehogaremos en una sartén. Cuando comience a dorarse, incorporaremos las acelgas bien lavadas y troceadas. Las dejaremos freír durante unos cinco minutos y, después incorporaremos un vaso de agua y dejaremos en el fuego durante unos 15 minutos más hasta que estén hechas. Una vez que estén listas, las escurrimos bien y reservamos.

En un bol aparte, batimos los huevos e incorporaremos la nata y el queso crema. Batimos bien hasta obtener una masa homogénea y cuando lo hayamos logrado, añadimos también la pimienta molida y algunos trozos de queso de cabra.

Una vez que lo tengamos todo listo, vertemos la mezcla sobre la masa quebrada y llevamos al horno durante unos 20 minutos, hasta que veamos que la parte superior comienza a dorarse.

Recetas con calabaza

Su color es uno de los más característicos del otoño y su sabor, ideal para muchas recetas. Aparte de la clásica crema de calabaza, que nos permite entrar en calor en los días lluviosos, también te traemos un par de recetas originales para que la calabaza se convierta en la reina de tu menú invernal.


1. Tortitas de calabaza

Ingredientes:

  • 125 g de puré de calabaza
  • 125 g de harina de trigo
  • 150 ml de leche
  • 30 g de azúcar
  • Una cucharadita de canela en polvo
  • Medio sobre de levadura
  • Un huevo
  • El zumo de un limón
  • Aceite de oliva
  • Sal


Modo de elaboración:
Mezclamos en un bol el harina, la canela, la levadura, el azúcar y la sal. En un bol aparte, vamos a mezclar la leche, el pure de calabaza resultante de haber cocido la calabaza y pasamos por la licuadora. A esta mezcla añadimos el huevo batido, el aceite y el zumo de limón y removemos bien.

Una vez que esté todo integrado, agregamos la mezcla de especias y harina poco a poco a la otra mezcla y vamos mezclando poco a poco. Cuando tengamos lista esta masa, ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté muy caliente y, con ayuda de un cucharón, agregamos la masa para una tortita que cocinaremos un par de minutos por cada lado hasta que esté bien crujiente.

2. Espagueti con salsa de calabaza

Ingredientes:

  • 150 g de espagueti
  • Media cebolla
  • 200 g de calabaza pelada y sin pepitas
  • 100 ml de nata
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta



Modo de elaboración:
Para empezar, ponemos una olla con agua y sal a cocer. Cuando el agua entre en ebullición, agregamos la pasta y cocemos durante el tiempo establecido por el fabricante. Cuando lo tengamos listo, apartamos del fuego, escurrimos bien y reservamos.

En una sartén aparte, vamos a preparar la salsa de calabaza. Para ello, cortamos la cebolla en taquitos y rehogamos en aceite de oliva hasta que esté bien dorada. A continuación añadimos la calabaza cortada en trozos y dejamos que se haga durante unos 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, agregamos la nata líquida y la sal y dejamos cocer durante unos 10 minutos más.

Pasado este tiempo, llevamos al vaso de la batidora y batimos nuestra salsa de calabaza. Cuando hayamos obtenido la textura deseada, incorporamos queso parmesano en polvo y pimienta al gusto.

Receta de alcachofas

La recolección de la alcachofa suele comenzar en el mes de octubre por lo que el invierno es la mejor época para consumirla. Se trata de un vegetal muy diurético, lleno de sabor y posibilidades. ¡Descúbrelas con nosotras!


1. Alcachofas al roquefort

Ingredientes:

  • 8 alcachofas
  • 200 g de queso roquefort
  • Un puerro
  • 100 ml de nata líquida
  • Una cucharadita de mostaza
  • Aceite de oliva


Modo de elaboración:
Para empezar, prepararemos las alcachofas. Para ello, tendremos que cortarles el tallo, retirar las hojas más externas y limpiarlas bien. Después, las pondremos a cocer en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos hasta que estén bien cocidas. Una vez que las tengamos listas, las escurrimos y las colocamos boca abajo en un plato para eliminar toda el agua.

Aparte, en una sartén vamos a preparar la salsa de roquefort con la que rellenaremos las alcachofas. Para ello, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva e incorporamos el puerro bien picadito. Lo hacemos a fuego lento y cuando comience a estar dorado, incorporamos el queso roquefort, la nata líquida y la mostaza y mantenemos al fuego hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Por último, rellenamos cada una de las alcachofas con la salsa de queso que hemos preparado.

2. Canapé alcachofas con anchoas

Ingredientes:

  • Un envase de corazones de alcachofa en conserva (12 piezas)
  • 12 anchoas en conserva
  • Caviar de aceite de oliva


Modo de elaboración:
Es una receta de lo más sencilla perfecta para sorprender a tus invitados cuando no tienes mucho tiempo para cocinar. Tan solo necesitamos envolver cada uno de los corazones de alcachofa en un filete de anchoa y sujetarlo con un palillo. Después, agregamos un poquito de caviar de aceite de oliva sobre cada una de las piezas. ¡Una auténtica delicia!

Coliflor

La coliflor junto con el brócoli son algunas de las verduras de otoño más infravaloradas. Sin embargo, hoy te proponemos que le des una vuelta de tuerca a tu visión de esta verdura con dos recetas muy especiales. Es diurético, antioxidante y tiene vitaminas y magnesio.

1. Pizza con masa de coliflor

Ingredientes:

  • Una coliflor pequeña
  • Un huevo
  • Salsa de tomate
  • 6 tomates cherry
  • Atún
  • Queso mozzarella rallado
  • Queso parmesano
  • Orégano
  • Albahaca
  • Sal


Modo de elaboración:
Para empezar, cocemos la coliflor en una olla con agua y sal durante al menos media hora. Cuando esté muy tierna, la sacamos, la escurrimos y la trituramos con la ayuda de un tenedor. Después, agregamos un huevo, una pizca de sal y el queso rallado y moldeamos esta mezcla en forma de masa de pizza.

Cuando esté lista la forma, la metemos en el horno a 180º durante al menos quince minutos. Una vez que esté dorada, la sacamos fuera y le añadimos todos los ingredientes: salsa de tomate, tomates cherry, atún, queso parmesano, orégano y albahaca.

Volvemos a introducir en el horno durante otros cinco minutos hasta que el queso se haya deshecho.

2. Croquetas de coliflor

Ingredientes:

  • Una coliflor grande
  • Una cebolla
  • Dos huevos
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 50 g de pan rallado
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva


Modo de elaboración:
Limpiamos bien la coliflor, retiramos el tallo y rayamos. Cortamos también la cebolla muy pequeña y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante unos diez minutos. Cuando esté lista, mezclamos con el queso, el pan rallado, sal, perejil y pimienta.

Con todo bien mezclado, agregamos los huevos y amasamos las croquetas. Después, tenemos dos opciones: una más ligera que pasaría por hornear a 180º durante unos 30 minutos y otra que consistiría en freír las croquetas de forma tradicional. ¡Estas croquetas son ideales para una dieta vegana! ¿Te apuntas?

Además, todas estas recetas de invierno pueden seguir complementándose con ensaladas templadas de vez en cuando. Con estas 30 ensaladas del mundo, seguro que podrás tener una dieta de lo más equilibrada este otoño. ¿Las probamos?

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