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Cortar jamon - cortar jamon iberico

 

 - Cortar jamon - cortar jamon iberico

Es preciso que antes de empezar una pieza de jamón ibérico alcance una temperatura interior cerca de los 23-25ºC. Para cortarlo es mejor esperar hasta el último momento antes de comerlo. Así las lonchas o lascas de jamón ibérico no perderán la intensidad de su perfume.

Coloca adecuadamente la pieza de jamón ibérico en un jamonero que proporcione buena fijación y comodidad al cortador. Necesitarás una tabla de corte y un cuchillo largo y flexible, otro corto y fuerte y un tercero de hoja ancha tipo machete.

Para empezar, retira con el cuchillo ancho la corteza y el tocino exterior, y da un corte profundo en la parte principal con el cuchillo corto. Con el más largo haz un corte perpendicular circular a la altura de la pata y del corvejón.

Los cortes a ambos lados serán siempre paralelos y dejarán a la vista una superficie plana sin estrías. Las lonchas o lascas deben ser finas, casi transparentes y no más largas de 6-7 cm.

Una vez terminado el corte en estas zonas se da la vuelta al jamón ibérico para continuar cortando en la parte inferior del dorso o babilla del jamón.

Una larga y rica herencia: Algunos autores atribuyen a los galos la herencia de esta exquisitez, ya que en Roma eran muy apreciados los jamones importados de las Galias.

Si bien se dice que del cerdo se aprovecha todo, la parte mejor considerada de su cuerpo son las patas traseras. De ellas se extrae el jamón, uno de los más preciados tesoros de la dieta mediterránea.




  
  

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