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Una receta de enFemenino.com
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Ingredientes :
800 g de mero en filetes
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cabezas de carabineros
4 dientes de ajo confitados
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
caldo de pescado
sal, pimienta y perejil
Para la guarnición:
250 g de judías verdes cocidas
1 bote de habitas
1 bote de guisantes finos
Receta :
Cocer los dientes de ajo sin pelar en el aceite, a fuego lento y durante media hora, hasta que se confiten.
Rehogar las cabezas de los carabineros en este aceite con la cebolla, el puerro y la zanahoria picados hasta que se estofen.
Cubrir con el caldo y cocer 20 minutos.
Triturar los ajos, añadiendo el líquido poco a poco, hasta conseguir una crema.
Pasar por el chino y poner a punto de sal y pimienta.
Limpiar los filetes de mero, sazonar con sal y pimienta, engrasarlos ligeramente y hacerlos en una parrilla o sartén de hierro.
Fondear la fuente con la crema de carabineros y ajos. Colocar encima el mero y las verduras.
Consejos :
Los ajos confitados se pueden encontrar en las tiendas.
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