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Una receta de enFemenino.com
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Ingredientes :
6 tomates maduros
3 pimientos verdes dulces
2 cebollas gordas
una cucharadita de mantequilla
2 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
12 huevos
1 ñora (variedad de pimiento rojo seco y picante)
Sal y pimienta
Receta :
Limpiar y quitar las pepitas de los pimientos, picarlos y escaldarlos en agua hirviendo.
Picar la cebolla finamente y ponerla en una cacerola a cocer con el aceite, ya templado, a fuego lento, pero sin que llegue a coger color. Añadir el ajo picado, los pimientos y los tomates, ya pelados y cortados en cuadraditos. Salpimentar y dejar cocer entre 30 y 40 minutos, hasta que los tomates hayan soltado todo su jugo. Añadir la ñora, que deberá ser puesta en remojo la noche anterior.
En un bol, batir fuertemente los huevos y añadirlos junto con la mantequilla, sin dejar de remover hasta que estén cuajados.
Consejos :
Se puede añadir en los últimos minutos de cocción unos taquitos de jamón de Bayona.
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