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Tamales tampiqueños en hojas de platano |
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Ingredientes :
2 kgs de pierna de puerco
1/4 de chile ancho
1/4 de chile cascabel
4 kilos de masa
2 paq de hojas de platano, asadas y limpias
2 kilos de manteca de puerco
Pimienta, sal comino, al gusto
Una cucharada de polvo para hornear
Receta :
1-Se coce la carne de puerco en una olla con sus hiervas e olor, tomillo, mejorana, laurel
2- Se cocen los chiles en una olla, se desvenan y se cuelan en la licuadora
3-Ya que esta cocida la carne se deshebra finamente y se pone en un recipiente aparte
4-Se licuan los chiles con pimienta, sal comino y se le agrega todo esto a la carne deshebrada, se le pone un poquito del caldo que quedo de la carne cocida, para que le de sabor.
Ese es el relleno del tamal.
5-Ahora vamos con la masa :se pone en una recipiente grande, la masa, la manteca el polvo de hornear, 2 pizcas de sal, y se le agrega un poco del caldo de la carne.
6-Se bate todo con la mano limpia, hasta que no se peque la masa en el recipiente, no debe de quedar aguada, semi espesa, regular
7-Ya que esta la masa seguimos con las hojas. Se parte de cuadros depende de que tamaño quieras el tamal, si chico o grande.
8-Se pasan por la lumbre por los dos lados y se limpian con una magitel limpia. Toma una hoja, le agregas la masa, la extiendes un poco, agregas, la carne y la doblas con los picos hacia abajo, y asi vas a comodando los tamales en la vaporera, ya cuando termines, lo pones a fuego medio
9-Los ingredientes que se dieron son para 14 personas aproximadamente y se tardan en coser 2 horas max.
Consejos :
Los tamales se acompañan con unos frijoles fritos, y con una salsa erde o roja de molcajete.
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