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Una receta de enFemenino.com
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Ensalada de calabacín y melocotón |
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Ingredientes :
1 calabacín
1 lata de melocotón en almibar o 3 melocotones
2 pechugas de pollo
½ cebolla roja
2 puñados de rúcula
1 endivia roja
Sal, pimienta
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Salsa:
2 c. sopera de vinagre balsámico
5 c. sopera de aceite de nuez
Sal y pimienta
Receta :
Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes.
Cortar las pechugas de pollo en dados. Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén y freir la pechuga durante 10 min dando vuelta de vez en cuando. Añadir la sal y la pimienta y dejar enfriar en un plato.
Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas.
Lavar y secar el calabacín, y cortar en láminas finas.
Escurrir los melocotones y cortar cada mitad en 6 cuartos.
Lavar y escurrir la rúcula.
Cortar la endivia roja.
Verter todos los ingredientes en una ensaladera, añadir el pollo y rociar la salsa. Mezclar y servir.
© Tomates et concombres de France / Yves Bagros
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