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Una receta de enFemenino.com
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Verduras con curry al coco rallado y cilantro |
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Ingredientes :
200 g de zanahorias en lata (peso escurrido)
200 g de calabacines congelados o 200 g de judías verdes congeladas
200 g de col de Bruselas congeladas
200 g de espinacas congeladas en rama
20 cl de leche de coco
1 cucharada sopera de curry en polvo
1 cucharada sopera de zumo de lima (o de limón)
8 briznas de cilantro fresco
Si se desea, también se pueden añadir 4 cucharadas soperas de coco rallado.
Receta :
> Recalentar las zanahorias. Añadir las coles de Bruselas y los calabacines o judías verdes congeladas y cocer unos 6 min. Al mismo tiempo, en otra cazuela, cocer las espinacas congeladas a fuego medio durante 6 minutos.
> Mientras tanto, lavar y secar las briznas de cilantro fresco y deshojar. Cuando las verduras estén cocidas, escurrir y pasar por el pasapurés. Añadir la leche de coco a la cazuela de las verduras, el zumo de limón y el curry el polvo. Hervir durante un minuto. Añadir las verduras y cocer durante dos minutos a fuego suave.
> Si se desea, se puede calentar una sartén a fuego vivo, añadir el coco rallado y calentar durante 1 minuto, hasta que esté bien dorado.
Disponer las verduras con la salsa a una fuente. Espolvorear las hojas de cilantro y el coco rallado.
Receta creada por Nicole Seeman para la Interprofession des légumes en conserve et surgelés en Francia.
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