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Risotto con vegetales |
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Ingredientes :
Para 5-6 personas:
- 500 g de arroz carnaroli
- 1 cebolla
- ½ ají morrón colorado
- ½ ají morrón verde
- 1 zanahoria
- 1 zucchini
- 4 corazones alcauciles
- 100 g de arvejas frescas
- 200 g de champiñones
- 100 g de chauchas redondas
- 100 g de espárragos verdes
- 1 puerro
- 100 g de manteca
- 150 g de queso reggianito rallado
- ½ vaso de vino blanco
- 1 litro y ½ de caldo de verduras
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta, al gusto
Receta :
1- Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
2- Cortar los zucchini en bastones.
3- Cortar los corazones de alcauciles en láminas.
4- Filetear los champiñones.
5- Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm de largo.
6- Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.
7- Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.
8- En una cacerola: saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
9- Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
10- Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
11- Agregar el resto de los vegetales.
12- Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
13- Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
14- En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
15- Cuando el arroz esté a punto, incorporar la manteca y mezclar.
16- Servir cubriendo con el queso rallado.
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