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Ingredientes :
- 10 yemas de huevo
- 1 clara
- 250 ml de agua
- 250 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- La corteza de un limón
Receta :
1- En un cazo poner el azúcar con el agua,la canela y una tira de corteza de limón. Cocer hasta obtener un almíbar a punto de hebra floja. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2- En un bol: batir las yemas de los huevos con la clara sin dejar que queden espumosas.
3- Incorporar poco a poco el almíbar dejando un poco en el fondo del cazo.
4- Llevar el cazo al fuego y cuando empiece a tomar color bañar con este caramelo el fondo y las paredes de un molde. Rellenar el molde con la mezcla anterior.
5- Cocer al baño maría durante 10 o 15 minutos.
6- Verificar la cocción pinchando el tocino con una aguja larga para saber si está en su punto.
7- Cortar en porciones y presentar en cápsulas.
Consejos :
Dejar enfriar para cortalo, ya que en frio se corta mejor.
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