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Una receta de enFemenino.com
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Ingredientes :
6 pimientos rojos grandes
1 cebolla
2 patatas
2 tomates rojos maduros
3 huevos
aceite
sal
vinagre
Receta :
Lavar y secar los pimientos y los tomates. Pelar la cebolla, lavarla y cortala en rodajar finas.
Forrar la bandeja del horno con papel de plata y colocar en ella los pimientos, los tomates y la cebolla. Ponerles sal y regar con un poco de aceite. Introducir en el horno, previamente calentado a 220º.
Dejar asar alrededor de media hora hasta que los pimientos estén cocidos y el tomate haya soltado todo su jugo. Sacarlos del horno, envolverlos con el papel de plata en el que se han cocido y ponerlos una tabla de madera encima hasta que se enfríen.
Mientras que los pimientos se asan, lavar y cocer las patatas en abundante agua fría y sal, hasta que estén blandas.
Cocer los huevos.
Pelar las patatas cubriendo con ellas el fondo de una fuente.
Pelar y cortar en tiras los pimientos, añadiéndoles la cebolla y el jugo del tomate. Ponerlos sobre las patatas.
Pelar y cortar los huevos en rodajas y disponer por encima.
Aliñar con un poco de aceite y un chorrito de vinagre y sal, pero sin revolver.
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