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Una receta de enFemenino.com
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Chupe Cuzqueño |
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Ingredientes :
- ¼ de kg de papa seca
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- 1 taza de cebolla picada
- ½ cucharadita de ajos molidos
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- Orégano
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de huacatay molido
- 1 cucharadita de perejil molido
- 2 litros de agua
- 8 papas amarillas pequeñas peladas
- 8 huevos batidos
- 1 taza de habas tiernas
- 1 taza de queso fresco en trozos pequeños
- Sal
- Pimienta
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 1 lata de leche evaporada
Receta :
Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora.
Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, cilantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo
Fuente: Yanuq.com
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