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Una receta de enFemenino.com
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Frejoles escabechados |
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Ingredientes :
- ½ kg de frijol canario sancochado
- 3 lonjas de tocino en trocitos
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de ajos molidos
- Sal
- Pimienta
Salsa de Escabeche:
- ½ kg de cebolla en rodajas gruesas
- ¼ de taza de aceite
- ½ cucharadita de ajos
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 ají amarillo fresco sin semillas ni venas y cortado en tiras
- Ají amarillo fresco molido, al gusto
- Orégano
- ¾ de taza de vinagre
- 3 cucharadas (aprox.) de queso parmesano
Salsa Bechamel:
- 2 tazas de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta
Receta :
Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
Salsa de Escabeche:
En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Hervir durante unos minutos.
La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón. Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.
Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.
Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.
Calorías 623
Proteínas 27.65 g
Grasas 36.09 g
Carbohidratos 66.27 g
Fuente: Yanuq.com
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