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Una receta de enFemenino.com
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Ingredientes :
12 cebollas rojas pequeñas
1 cucharada de tomate frito
1 lata de pimientos rojos
1 vaso de vino blanco
1 kg. de champiñones
2 puerros medianos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
1 pizca de sal
pimienta
laurel
1 manzana reineta
Receta :
Pelar y lavar las cebollas. Freírlas despacito en una sartén, dándolas vueltas para que se hagan por todos los lados. Cuando estén doradas, escurrirlas bien, dejándolas enfriar y reservar el aceite en el que se han frito.
Mientras tanto, lavar y cortar muy finos los puerros y los champiñones. Rehogar en parte del aceite reservado el puerro y, cuando esté blanqueado, añadir el champiñón. Escurrir bien y añadir la cucharada de tomate frito. Reservar.
Vaciar las cebollas con una cuchara y rellenarlas con la mezcla, colocándolas de pie en una tartera.
Picar muy finamente la cebolla que se ha quitado, el pimiento y el diente de ajo. Rehogar en el aceite reservado. Cuando blanqueen, poner el vino blanco, el perejil muy picado y el laurel. Tras un hervor, añadírselo a las cebollas y cocer hasta que estén blandas (se ve pinchando con una aguja), poniendo en la cocción si fuera necesario un poco de caldo.
Retirar el laurel y servir.
Quitar el corazón a la manzana, filetearla pasándola por un poquito de miel y de limón, para que no se oscurezca. Enharinarla y freírla. Poner en montoncitos alrededor de la bandeja como guarnición.
Consejos :
Dependiendo del tipo de régimen vegetariano que se haga, este plato mejoraría de sabor si se le añade un huevo duro triturado a la salsa, y queso rallado, e incluso una lata de bonito en aceite al relleno.
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