Envolver el
bacalao en papel transparente y dejarlo en el congelador, al menos durante 10 minutos. Mientras se congela, quitar los hilos y las puntas de las judías verdes, lavarlas y partirlas por la mitad a lo largo. Cocerlas en agua salada hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Sacar el
bacalao del congelador y cortarlo en láminas muy finas. Poner en un recipiente y aliñar con el
zumo de los 2 limones, sal, un
ramillete de eneldo,
pimienta y dos cucharadas de
aceite de oliva virgen. Dejar macerando mínimo 30 minutos.
Lavar los cogollos, eliminar las primeras hojas, y cortarlos en juliana muy fina.
Preparar una
salsa vinagreta con 2 cucharadas de
aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre de Jerez y 1 cucharadita de mostaza. Batir y reservar.
Disponer los cogollos y las judías en una fuente de servir, añadir las láminas de
bacalao, y las
aceitunas negras troceadas.
Mezclar el
zumo de la marinada con la vinagreta y calentar unos instantes. Verter sobre la
ensalada y servir.
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