|
Una receta de Guy Savoy
|
|
 |
Ragout de rebozuelos y guisantes |
| Nota | 
| |
Ingredientes :
600 gr. de rebozuelos
1 cucharada de perejil picado
50 gr. de chalotas
20 cl. de caldo de pollo
80 gr. de mantequilla
pimienta
sal
Receta :
Cortar la parte inferior de los rebozuelos y lavarlos. Darles un hervor durante 3 minutos en una cacerola con el caldo de pollo y la mitad de la mantequilla. Desvainar los guisantes y cocerlos en agua hirviendo muy salada. Acto seguido introducirlos en el congelador para enfriarlos. Saltearlos, posteriormente, con la mantequilla hasta que coja color. Añadir las chalotas cortadas y el perejil picado fino.
Poner en los platos y añadir los guisantes. Reducir el caldo resultante de la cocción de los rebozuelos. Emusionarlo con la mantequilla. Rectificar el aliño y, a continuación, cubrir el plato con un paño hasta servirlo.
Consejos :
Este plato se puede preparar con otras setas de temporada y quedará igualmente delicioso.
Receta exclusiva de Guy Savoy.
Guy Savoy en Internet
Fotos : Owen Franken
Mi comentario :
Añadir este receta a tu carnet para añadir tu comentario personal
|
|
|
|
|
|
|
|
Trucos y consejos | |
|
|
Recetas
Envia esta página a una amiga
