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Una receta de enFemenino.com
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Pavo escarchado al horno |
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Ingredientes :
1 pavo de 3,5 kg.
500 gr. de castañas hervidas y peladas
10 gr. de champiñones secos
1 "bouquet garni" (un ramillete de laurel, tomillo y perejil todo atado).
1 apio
2 zanahorias
2 cebollas
1 cáscara de naranja
mantequilla
Vino Marsala seco (vino italiano dulce, que se puede sustituir por el Oporto).
1 pastilla de caldo de ave
aceite de oliva
sal
pimienta
Receta :
Cortar el cuello, las alas y los muslos del pavo. Lavarlo y secarlo bien. Salpimentar. Introducir en el interior del pavo las especias y la cáscara de naranja cortada en finas láminas. Colocarlo en una bandeja especial para el horno y añadir el aceite de oliva. Calentar el horno a 200° y meter el pavo. Dejar que se dore y a continuación bajar la temperatura a 170°, añadir medio vaso de vino y dejar que se siga asando. Echar de vez en cuando por encima el jugo de la cocción.
Después de unas dos horas, añadir las verduras (apio, zanahorias y cebolla) troceadas, cubrir el pavo con papel de aluminio, para evitar que se tueste y dejar que se acabe de hacer.
Para combrobar si se ha acabado de asar, meter en el muslo del pavo el termómetro especial para los asados y controlar que la temperatura de la carne es de unos 85°-90° como máximo.
Para la salsa:
sofreir en una nuez de mantequilla las castañas y los champiñones secos, añadir un cacito de la salsa del pavo, filtrada y desengrasada, un poquito de Marsala, sal, pimienta y dejar que hierva hasta que queda almibarada.
Servir el pavo con la salsa de castañas.
Consejos :
También se puede acompañar con patatas al vapor.
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