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Una receta de Guy Savoy
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Flores de calabacín a la mousse de ave |
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Ingredientes :
8 flores de calabacín
8 tomates cherry
80 gr. de guisantes
8 nabos
8 zanahorias
8 cebollas pequeñas
8 espárragos
100 gr. de carne de ave (pollo, gallina...)
1/2 clara de huevo
100 gr. de nata
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta molida
sal gorda
Receta :
Pelar los tomates cherry y reservar.
Lavar las verduras.
Cocer las verduras en un gran recipiente con agua salada. Refrescarlas después en agua fría para que no pierdan el color verde.
Cocer las zanahorias, las cebollas y los nabos por separado, en agua salada con una nuez de mantequilla, hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos, reservar calientes y guardar el agua de cocción.
Para hacer la mousse, mezclar la carne de ave con la sal, la pimienta, la clara de huevo y añadir, poco a poco, la nata. Pasar por un tamiz.
Reservar.
Quitar el pistilo de las flores de calabacín y enjuagarlas delicadamente bajo el agua. Rellenarlas con la mousse de ave. Cocerlas al vapor durante 8 minutos aproximadamente.
Recalentar las verduras con un poco de mantequilla.
Colocar las flores en los platos, con las verduras alrededor y mojarlo todo con el agua de cocción de las verduras y adornar con flores de ajo.
Consejos :
Receta exclusiva de Guy Savoy para enFemenino.com
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