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Una receta de Guy Savoy
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Refresco de frutas rojas y flores |
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Ingredientes :
125 gr. de fresas del bosque
250 gr. de fresas
125 gr. de frambuesas
Para la infusión de flores:
6 gr. de lavanda (2 ó 3 cucharadas)
30 gr. de flores de majagua secas (3 cucharadas)
1 l. de agua mineral
40 gr. de gelatina
150 gr. de azúcar glas
Para el sirope de pétalos de rosa:
25 cl. de agua mineral
40 gr. de azúcar
4 gr. de fécula
30 gr. de sirope de rosas
8 gr. de pétalos (25 pétalos aprox.) de rosas (rojas, rosas, amarillas...)
Receta :
Esta receta necesita un tiempo de refrigeración de 1 hora.
Para el sirope de flor de majagua:
Cocer 1/2 litro de agua. Diluir 75 gr. de azúcar.
Mezclar con 20 gr. de gelatina con la ayuda de unas varillas.
Una vez fuera del fuego, hacer una infusión con las flores de majagua secas.
Dejar enfriar.
Proceder de la misma manera para el sirope y la infusión de lavanda.
Para el sirope de pétalos de rosas:
Cocer 25 cl. de agua con 40 gr. de azúcar y mezclarlo con la fécula diluida en un poco de agua.
Mezclar con las varillas.
Dejar enfriar y mezclar con el sirope de rosas.
Cortar muy finos los pétalos de rosas. Añadirlas al sirope.
Dejar enfriar.
Durante ese tiempo, preparar las fresas: lavarlas, quitarles los rabitos y cortarlas en tres o cuatro trozos.
Colocarlas en un vaso o una copa. Verter encima el sirope de la flor de majagua.
Proceder de la misma manera con las fresas del bosque, que se dejarán enteras en el vaso, regadas con el sirope de lavanda.
En cuanto a las frambuesas, recubrirlas con el sirope de pétalos de rosa.
Consejos :
Estos refrescos de frutas pueden servirse acompañados de una bola de helado de vainilla.
El sirope de rosas puede encontrarse en las tiendas de comestibles orientales.
Esta es una receta exclusiva de Guy Savoy para enFemenino.com
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