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Una receta de Guy Savoy
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Brazuelo de cordero al horno, espinacas gratinadas |
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Ingredientes :
2 brazuelos de cordero con 8 costillas cada uno
80 g de mantequilla
1 kg de espinacas
500 g de champiñones grandes
100 g de crema líquida
Sal gorda
Sal fina
Pimienta en polvo
1 diente de ajo
Receta :
Quitar el rabillo a las espinacas.
Lavarlas, blanquearlas unos segundos en una olla con agua salada hirviendo y después enfriarlas metiéndolas en agua helada, para que queden bien verdes.
Cortar los pies de los champiñones.
Lavarlos y depués cortar en finas láminas. Dorarlas en una cucharadita de mantequilla.
Añadir la crema a los champiñones y dejarla a fuego lento hasta que la salsa se líe bien. Achar sal y pimienta.
Colar bien las espinacas, apretándolas con tus manos y saltearlas con mantequilla. Añadir la sal. Mezclarlas bien con un tenedor en el que abremos picado el diente de ajo mondado.
Disponer en pequeñas fuentes para el horno una capa de espinacas, los champiñones y decorar echando crema por encima.
Salpimentar los brazuelos de cordero.
Dorarlos bien a fuego vivo con una pizca de mantequilla.
Consejos :
Este plato es una receta exclusiva de Guy Savoy ofrecida al sitio.
Guy Savoy en Internet
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