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Una receta de Guy Savoy
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'Mousse' de chocolate y galletas a la achicoria |
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Ingredientes :
Galletas a la achicoria
3 claras de huevo
3 yemas de huevo
70 g de azúcar
25 g de harina
1 cucharada sopera de achicoria soluble
'Mousse' de Chocolate
150 g de chocolate negro a 55%
50 g de crema líquida
30 g de mantequilla
2 yemas de huevo
30 g de azúcar
5 claras de huevo
Receta :
Galletas a la Achicoria
Montar las claras de huevo a punto de nieve y liarlas con azúcar.
Añadir las yemas y mezclarlo bien.
Acabar añadiendo la harina y mezclar todo delicadamente. Extender la galleta en un papel de estraza y meterlo en el horno a 180° durante unos 10 minutos.
'Mousse' Chocolate
Fundir el chocolate al baño María, añadir la crema y la mantequilla. Ligarlo todo.
A continuación, añadir las yemas de huevo y por último las claras una vez se hayan montado a punto de nieve con un poco de azúcar. Mezclar delicadamente la preparación.
Presentación
Montar el pastel, alternando un capa de galletas con otra de 'mousse' de chocolate. Poner tres capas y terminar con una capa de chocolate, extendiéndola bien. Decorar con copos de chocolate y servir con un buen café.
Consejos :
Este postre es una receta exclusiva de Guy Savoy ofrecida al sitio.
Guy Savoy en Internet
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