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Una receta de enFemenino.com
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Ravioles de calabaza a la crema de berro |
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Ingredientes :
Para los raviolis:
50 bolas de calabaza(3/4 de raviolis por persona)
24 láminas de raviolis chinos
26g de mantequilla
Sal, pimienta molida
1 yema de huevo
1dl de agua
1 cs de aceite
Para la crema de berros:
100g de espinacas
1 recimo de berros
Crema fresca (400g)
Sal, pimienta molida
1 vaso de vino blanco seco
20 pétalos de berro
30g de mantequilla
2 chalotas
Receta :
Preparación:
Sofreír las bolas de calabaza con 3 cs. de mantequilla en una sartén, durante 2 minutos a fuego fuerte.
Salpimentar.
Bajar el fuego y añadir 1dl. de agua y dejarlo en el fuego durante 10 minutos.
Reservarlo a temperatura ambiente.
En la mesa de trabajo, poner una capa de harina, colocar los ravioles chinos, untar los ravioles de huevo con ayuda de un pincel.
Colocar las 2 bolas de calabaza sobre los ravioles.
Apretarlo bien y formar un triángulo.
Repetir la operación.
Colocar los ravioles en una bandeja, echar harina y dejar que se seque durante 25 minutos.
Cocción de los ravioles:
Rellenar la mitad de una sartén de agua con sal.
Añadir un poquito de aceite.
Dejar que cueza y echar los ravioles.
Dejar cocer durante 5 minutos (2,5 minutos de cada lado) e ir añadiendo agua de vez en cuando.
Sacar los ravioles y colocarlos bien separados en una bandeja.
Decoración:
En una sartén, fundir 5 gramos de mantequilla y añadir 4 ravioles.
Incorporar 1 cs de agua con sal.
Voltear los ravioles al cabo de 2 minutos, manteniéndolos a fuego lento.
Colocarlos en un plato y cubrirlos con crema de berros.
Crema de berros:
Preparación: 10 minutos.
Cocción: 10 minutos (placas)
Selecciona 20 pétalos de berros y resérvalos.
Lavar y picarlos junto con las espinacas.
Picar las chalotas.
En una olla, poner 30g de mantequilla y sofreír las chalotas.
Añadir las espinacas, los berros y 1 vaso de vino blanco seco.
Dejarlo durante 5 minutos a fuego lento.
Añadir la crema fresca y mezclarlo todo.
Salpimentar.
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