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Una receta de enFemenino.com
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Carpaccio de pato con piña y jengibre |
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Ingredientes :
Para 4 personas
Preparación: 35 minutos
Marinada: 48H
Cocción: 1h10
2 magrets de pato
2 CS de aceite de cacahuete
Pimienta de molida
1 piña
100 + 100g de azúcar
1 raíz de jengibre
½ vaso de vinagre de alcohol blanco
50 cl de vinagre de Jerez
50 cl de caldo de pollo
Sal, Pimienta
Receta :
En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida.
Darles la vuelta de vez en cuando.
Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos.
Colocarlos en una cacerola de agua fría.
Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría.
Renovar la operación.
En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar.
Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante.
Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incoporar media piña.
Salmimentar.
Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa.
Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado.
Añadir el acompañamiento y la salsa.
Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.
Consejos :
Este carpaccio puede servirse frío con una ensalada o caliente con patatas a lo pobre.
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