|
Una receta de Guy Savoy
|
|
 |
Cigalas con mantequilla de cítricos |
| Nota | 
| |
Ingredientes :
2 kg de cigalas grandes
100 g de mantequilla + 50 g
50 g de coco rallado
20 g de orejones picados
1 cáscara de lima picada
1 cáscara de pomelo picada
500g de brécol
15 cl de crema de leche
sal fina, pimienta recién molida
sal gorda
Receta :
Pelar las cigalas y ponerlas en la nevera.
Batir la mantequilla con el batidor manual para reblandecerla e incorporar el coco, los orejones, la lima y el pomelo.
Separar los ramilletes de brécol del tronco y cortar los pequeños tallos en dos o cuatro trozos para que esta parte se cueza con la misma rapidez que los ramilletes.
Como todas las verduras verdes, el brécol recobra el frescor y un bello color verde si se pone 1 hora en remojo antes de cocinarlo.
Poner el brécol en una cacerola con agua salada hirviendo y dejarlo durante 4 ó 5 minutos, luego, sacarlo con un colador para que queden escurridos.
Dejar algunos ramilletes aparte y pasar el resto por la batidora; pasarlo luego por un tamiz para obtener un puré muy fino.
Poner a hervir la crema de leche en una cacerola y dejar que hierva vigilando que no se derrame.
Apartarla del fuego y dejar que reduzca hasta que adquiera una consistencia untuosa.
Freír la mantequilla en una sartén hasta que adquiera un bonito color avellana y añadirle el puré de brécol sin apartar la sartén del fuego.
Remover con fuerza con una cuchara de madera, y sin apartarlo del fuego, añadir la crema reducida.
Mezclar bien.
Añadir sal y pimienta.
Partir el cuerpo de las cigalas a lo largo, echar la mantequilla por encima y cocer bajo el gril del horno durante 4 ó 5 minutos.
Deshacer un poco de mantequilla en una sartén y añadir los ramilletes de brécol.
Condimentarlos.
Napar los platos con el puré de brécol, colocar las cigalas encima, los ramilletes de brécol alrededor y servir enseguida.
Consejos :
Receta exclusiva de Guy Savoy, ofrecida a enFemenino.com.
Fotos: Owen Franken
Mi comentario :
Añadir este receta a tu carnet para añadir tu comentario personal
|
|
|
|
|
|
|
|
Trucos y consejos | |
|
|
Recetas
;)
Envia esta página a una amiga
