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Una receta de enFemenino.com
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Ingredientes :
8 codornices de 150 gr
50 gr de mantequilla
2 echalotas
250 gr de champiñones
400 gr de pan de miga
10 cl de aceite
1 dl de coñac
Un zumo de limón
30 gr de perejil picado
sal, pimienta molida
Receta :
Vaciar las codornices.
Abrirlas por la mitad y salpimentarlas.
Fundir 3o gr. de mantequilla en una fuente que sirva para el horno.
Dorar las codornices por los dos lados y meterlo al horno caliente a 180°C (termostato 6), durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, picar las echalotas.
Lavar y picar los champiñones.
Cortar el pan de molde en cuadrados y freirlo con un ligero hilo de aceite de oliva.
Reservar a parte.
Sacar las codornices del horno.
Colocarlas en una fuente y servir caliente.
La misma fuente (una vez quitada la grasa) ponerla al fuego y poner los champiñones con el resto de mantequilla fresca.
Dejarlo reposar.
Añadir las echalotas.
Flambear con el coñac.
Dejar que hierva durante dos minutos. Añadir poco a poco el zumo de limón, el perejil picado y salpimentar de nuevo, si fuese necesario.
Echar el jugo encima de las codornices calientes.
Decorarlo todo con el pan de molde frito y servir en seguida.
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