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Relleno de canelones |
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Ingredientes :
500 gr. de carne en total.
250 gr. carne de cerdo.
250 gr. carne de ternera.
1 latita de foie-gras.
1/2 lata de tomate frito.
1 cebolla pequeña.
50 gr. mantequilla.
50 gr. queso rallado.
1 pimiento rojo o verde pequeño.
1/2 copita de coñac u otro licor seco.
sal + pimienta al gusto.
orégano, comino, ajo molido, pimentón, un pizquito de cada.
1/2 cubito concentrado de pollo.
1 tacita pequeña de aceite.
Receta :
1-Pedir en la carniceria que junten las dos carnes
(cerdo + ternera) y las piquen juntas dos veces.
2-Poner una sartén grande a fuego mediano con el aceite.
3-Mientras que el aceite se calienta, cortar en trocitos muy pequeños la cebolla y el pimiento.
4- Cuando el aceite esté caliente, se puede comprobar metiendo un diente de ajo con la piel en la sartén: si empieza a freirse es que el aceite está en su punto. Retirar el ajo.
5-Poner la carne picada en la sartén.
6- Freírla un poco sin que llegue a dorarse.
No es necesario para esta masa.
7- Añadir el pimiento y la cebolla picaditos.
Dar vueltas al conjunto.
8- Añadir el licor.¡cuidado! apaga el fuego si la cocina es de gas, puede incendiarse la sartén.
Coger una tapadera y tapar la sartén.
Encender otra vez el fuego, el alcohol se evapora enseguida.
9- Añadir el tomate frito. Mover.
10- Repartir el foie-gras en trocitos por toda la sartén y, dar vueltas a la masa.
11- Añadir un poco de mantequilla. Seguir moviendo con la cuchara.
12- Sazonar con las hierbas aromáticas y el ajo molido. Salpimentar. Reservar un poquito de sabor para el cubito concentrado que queda muy gustoso.
13- Añadir el queso rallado.
14- Si encuentras que la masa es demasiado seca añade un poco de agua. Vuelve a probar el sabor antes de añadir más sal.
15 -Rellenar los canelones con la masa y meterlos en el horno, dependiendo del tiempo de cocción de los mismos.
Consejos :
Si te gusta, también puedes añadir parmesano rallado por encima.
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