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Ingredientes :
1 kg de langostinos congelados
2 rodajas de congrio cerrado
4 puerros
1 cebolla
1/2 kg de tomates maduros
3 zanahorias
1 copa de cognac para flambear
200 gr de nata líquida
pimienta blanca, sal, aceite de oliva
Receta :
1-Hacer un fumé con el congrio, 1 puerro y 1 zanahoria
2-Picar el resto de la verdura fina y pochar en aceite de oliva.
3-Pelar los langostinos, machacarlos en un mortero y después freirlos, añadirlos al fume y dejar cocer 10 minutos, pasar el fumé con las cáscaras de los langostinos por un chino
4- Calentar el cognac y flambear las verduras .
5- Añadir a las verduras las colas de los langostinos, reservando 15 friéndolas justo lo suficiente para que cambien de color.
6- Batir las verduras con los langostinos con la batidora y pasarlas después por el pasapurés al fumé, dejar que hierva unos minutos. Añadir las colas que hemos reservado cortadas en trocitos y retirar del fuego inmediatamente.
7-Ya fuera del fuego añadir la nata líquida y la pimienta blanca.
Consejos :
Si te da miedo flambear, añade el cognac directamente a la crema.
Esta crema se puede congelar y comer a los días, al descongelarla hay que calentarla en cazuela y dejar que hierva un poco sino quedará con grumos.
Los langostinos que utilices pueden ser de los más pequeños que hay en el mercado, así abaratarás el precio
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