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cabeza de buey en barbacoa |
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Ingredientes :
1 cabeza de buey como de 10 kg
1 manojo de hierbas de olor
1/2 kilo de chiles huajillos (secos)
1/4 de chile mulato (secos)
1/4 de chile pasilla (secos)
1/2 kilo de jitomates
4 dientes de ajo
1/8 de chiles jalapeños
2 cebollas
1/4 de apio
1/4 de zanahorias
sal
vinagre
aceite de oliva
Receta :
1- poner a hervir la cabeza en una olla gigante de aluminio con los ajos, la cebolla, las hiervas de olor, el apio, las zanahorias, sal y un chorrito de vinagre por aproximadamente 2 horas.(las verduras son para darle buen sabor cuando ya esten cocidas, saquelas y tirelas, por que si las deja mas tiempo de desintegrarian).
2- preparar la salsa con los demas ingredientes, dorando en un comal todo: los chiles secos, los jitomates, el ajo, los chiles jalapeños y colocar en una licuadora con un poco de agua y poner en una cecerola aceite de oliva y un trozo de cebolla como de 15 grs, poner lo molido , pero se tiene que colar y cocinarlo por 10 minutos agregando unas hojitas de laurel.
3- sacer la cabeza ya cocida y sazonada y cortar pequeños trozos y dorarlos en una sarten con un poco de aceite de olivo y ya que esten doradas, añadir la salsa y listo.
Consejos :
comer con tortillas hechas a mano y con unos chiles jalapeños en vinagre(ya los venden enlatados)
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