 21/12/2007 - Connaître, choisir et préparer les poissons :
[...] On peut également placer des herbes ou épices dans le panier inférieur du cuit-vapeur. Papillote Pas de vaisselle , pas ou peu de matière grasse, le poisson en enfermé avec ses accompagnements et cuit sans dessèchement...
 11/12/2007 - Le foie gras : tout pour le choisir, le préparer et le déguster :
[...] Le foie est alors plongé dans une grande casserole d'eau ou de bouillon frémissant (70°C) pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir dans l'eau, puis placer au frais quelques heures. Egoutter et laisser le foie au moins 2 jours au frais avant de le déguster...
 12/10/2007 - Comment cuire un oeuf ? :
[...] Pendant ce temps, cassez l'œuf dans un ramequin. Lorsque l'eau bout, retourner le ramequin d'un coup sec dans la casserole. A l'aide d'une écumoire ou une spatule, ramener les filaments de blanc autour du jaune. L'eau ne pas bouillir, au risque de disperser le blanc dans l'eau...
 11/12/2007 - Tout sur le chocolat :
[...] .. Essayez la recette, il suffit de faire fondre 20 g de chocolat pâtissier par personne auquel on ajoute 20 à 25 cl de lait entier chaud ou un mélange moitié lait moitié crème liquide. Le sucre est ajouté selon les goût...
 10/12/2007 - La pâte brisée :
[...] Ensuite badigeonnez de blanc d'oeuf ou saupoudrez de semoule fine, chapelure, biscotte ou pain d'épices émietté, sucre... Pâte brisée à l'huile Remplacez le beurre et le jaune d'oeuf par 15 cl d'huile, et veillez à ce que l'eau soit chaude...
 10/12/2007 - Le pain d'épices, recette et astuces :
[...] Avec le fromage Chèvre, maroilles, roquefort, fromage frais, gorgonzola...beaucoup de fromages se marient très bien avec. Fondus ou juste "à la croque", on peu aussi les paner au pain d'épices... En dessert C'est l'avalanche...
 10/10/2007 - Les différents types de fromages :
[...] - De manière générale, les fromages secs sont plus gras que les fromages qui contiennent beaucoup d’eau, à portion équivalente. - Pour toutes les pâtes, il existe des fromages allégés en matière grasse...
 11/12/2007 - La mayonnaise : la recette inratable et ses dérivés :
[...] .. épatante, bien meilleure et si simple à réussir. Pourtant elle intimide plus d'une cuisinière... alors qu'il suffit d'un peu "d'huile de coude" pour la réussir en quelques coups de fouet. Suivez nos conseils, et vous verrez que la mayonnaise, c'est on ne peut plus simple...
 03/12/2007 - Bien choisir les pommes de terre, variétés et utilisations :
[...] Au passage, pensez à jeter un oeil sur nos recettes à base de pomme de terre ! Bien choisir...Quelle variété pour quelle recette ? Agata plats mijotés et gratins. Agria en frites et en purée. Amandine à la vapeur, en salade et rissolées...
 26/12/2007 - La galette des rois à la frangipane :
[...] La piquer à la fourchette et la retourner (les "trous" doivent être en dessous). - Mélanger le beurre avec le sucre, la poudre d'amande et les deux oeufs en une crème homogène. Etaler ce mélange sur la pâte, déposer...
 20/12/2007 - Le champagne : tout savoir et bien choisir ! :
[...] Extra-brut Il ne contient presque pas de sucre. C'est un champagne vif, qui est particulièrement adapté à l'apéritif. Demi-sec Ce champagne contient beaucoup plus de sucre. Il sera consommé en dessert. Rosé En champagne, le rosé est obtenu de deux manières différentes...
 26/12/2007 - Tout savoir sur les fruits exotiques :
[...] La banane - Courante sur nos étals, elle n'en est pas moins exotique ! Martinique, Guadeloupe, Côte d'ivoire, Kenya... La banane nous vient des pays chauds. Certains la préfèrent à peine mûre et assez ferme, d'autres choisiront les bananes dont la peau est déjà bien tachetée...
 03/12/2007 - Les macarons :
[...] Macarons italiens ou amarettis Au bon goût d'amande amère, à base d'amande en poudre et sucre glace en proportions égales. 1 blancs d'oeuf permet juste d'amalgamer le tout, et la liqueur d'amande amère apporte le parfum si particulier...
 10/10/2007 - Equivalences en cuisine :
[...] eau farine, fécule 10 grammes beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile 15 grammes lait, riz 18 grammes sucre cristallisé, gros sel, miel 20 grammes sirop 25 grammes liquide 1,5 à 2 centilitres une cuillère à...
 26/12/2007 - La brioche des rois :
[...] Pétrissez à nouveau et formez une boule. - Déposez-la sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, et laissez lever 1 nuit dans un endroit à l'abri des courants d'air. - Le lendemain, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7)...
 26/12/2007 - L'essentiel sur les crevettes et gambas :
[...] .. Mais évitez les petites crevettes décortiquées, la chair est pleine d'eau et pas très goûteuse. Crues La carapace est bien grise et brillante, la crevette est bombée et remuante (sauf si elle est surgelée)...
 23/11/2007 - Les huiles végétales :
[...] Crue, ses acides gras essentiels sont formidables pour un régime belle peau. L’huile d’arachide (cacahuète) Tous usages, parfaite pour les fritures elle peut monter jusqu’à 220°C. Neutre en goût, elle est adapté aux recettes sucrées ou salées...
 21/11/2007 - La pâte à pizza :
[...] - Faites-vous aider : la machine à pain est là pour pétrir et faire lever ! - Une recette express : remplacez l’eau par 1 yaourt et utilisez de la levure chimique. - Pour les « Pan Pizza » (cuite en caquelon) : mettez du lait à la place de l’eau...
 12/10/2007 - Les différents types de farine :
[...] - La taille des grains est variable selon le producteur. Une bonne farine est fine, douce et souple. - Une farine mélangée à de l'eau permet de donner une pâte extensible et souple, grâce à sa teneur en gluten...
 09/10/2007 - Faire un glaçage :
[...] Si vous n’en possédez pas, fabriquez un cône avec du papier calque ou du papier sulfurisé. Et aussi - Pour un glaçage coloré et acidulé, utilisez un jus d’orange (sans pulpe) ou de citron à la place du blanc d’œuf...
 21/12/2007 - Réussir sa crème pâtissière et variantes :
[...] - En fond de tarte : sur une pâte cuite, étaler la crème et disposer les fruits crus. On peut ajouter un nappage à la gelée de coings. - Dans la galette des rois : la vraie recette de la garniture, c'est 1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d'amandes (amandes...
 10/12/2007 - Courges, potiron, potimarron : les reconnaître, les choisir et les cuisiner ! :
[...] .. Et les courgettes bien sûr ! Verte le plus souvent, on en trouve aussi des jaunes, à la chair un peu plus sucrée. La courgette, contraitrement aux autres courges, est un légume d'été, vraiment légère elle contient beaucoup moins de sucre...
 03/12/2007 - La pâte feuilletée :
[...] Viandes en croûte Pour absorber le jus de la viande et éviter la détrempe de la pâte, l'enrouler dans une crêpe ou parsemer la pâte de semoule de blé fine. Galette des rois Dorez au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et de sucre environ 10-15 minutes avant la fin de cuisson...
 23/11/2007 - La bûche :
[...] ou framboisier pourquoi pas ? La bûche aux petits beurre Des petits beurres trempés dans du café au rhum, alternés avec une crème au beurre chocolatée, le tout nappé d'un glaçage au chocolat après démoulage ! Souvenir d'enfance à croquer...
|