Aujourd'hui : Estouffade de lotte aux champignons Un morceau d’églefin de 600 g environ
6 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre à moutarde de vin blanc
300 g de champignons de Paris frais
1 bouquet de persil
Sel, poivre du moulin
Aujourd'hui : Effeuille de chocolat, glace au mamia
Recette Thalasso de Saint Jean de Luz
Sorbet au mamia
- ½ l de lait écrémé
- 600 g de mamia (lait caillé de brebis)
- 150 g de fructose
- 40 g de lait en poudre 0 %
- 100 g de sucre inverti (facultatif)
- compte tenu de la capacité de la cuve de la sorbetière, il est préférable de turbiner au moins 1 l d'appareil pour obtenir un meilleur résultat
- Sinon, commander un sorbet yaourt chez un artisan pâtissier de votre région
Feuilles de chocolat
- 250 g de chocolat couverture (caraque ou équatoriale à 55 % de cacao) haché
- Nous utiliserons environ 10 à 12 g de chocolat/personne 1 fois encore, pour une meilleure réalisation je vous recommande de tempérer 250 g
Coulis de mangue
- 100 g de chaire de mangue
- 5 dl d'eau
- pomme cerise (facultatif)