Vivir con cáncer: recetas para aliviar la inflamación de boca y de garganta
Resumen en imágenes

Preparación

 

 - Preparación
Pulir y retirar la piel del muslo de pollo y ponerlo en una olla o cazo grande con el agua mineral fría.

Llevar a ebullición y espumar. Dejar cocer el muslo de pollo durante 25 minutos, a fuego medio.

Pasado este tiempo añadir las verduras, limpias y cortadas en trozos medianos y regulares, dejar cocer 15 minutos más, y salar ligeramente. Retirar el muslo y deshuesarlo, extraer los cartílagos y la grasa si la hubiera.

Sobre papel film, poner la carne del pollo. Darle buena forma, cilíndrica. Reservarlo en la nevera con un peso encima. Triturar muy fino todas las verduras con el caldo, afinar el punto de sazón. Reservar.

Aparte, triturar los 80 ml. de aceite de oliva con los 20 gr. de perejil, hasta conseguir un puré muy fino, afinar el punto de sazón, colar y reservar.

Presentación: en plato hondo, servir el puré de verduras tibio. Cortar el pollo a lonchas de un grosor de 1/2 centímetro y colocarlas encima del puré.

Añadir un cordón de aceite de perejil.




  
  

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Publicado por Elena Bonet
el 29/09/2010
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