Inicio / Cocina / Cocina internacional

Utilizar un sifón

por Elena Bonet ,
Utilizar un sifón


¿Para qué sirve un sifón?
Para insuflar aire en una preparación, fría o caliente, y darle una textura de mousse, más ligera. Está compuesto por:
-El cuerpo de 0.25 l, 0.5 l o 1 l isotérmico y resistente al calor. Empléalo tanto en salsas como en otras preparaciones calientes. Para que te hagas una idea, un sifón de 0.5 l es más que suficiente para rellenar entre cuatro y seis vasitos de aperitivo.
-El cabezal, en el que se introducen las boquillas de plástico para variar la presentación de la mousse.
-El cargador, situado en un lado del cabezal, en el que se introducen las cargas plateadas de NO2. Para confirmar que está bien colocada hay que esperar a oír el “clic” característico. En función de la receta, necesitarás entre una y tres cargas.
Atención: las cargas doradas son las de CO2. Con ellas se elaboran las limonadas y otras bebidas con gas. Comprueba el tipo de cargas que puedes utilizar con tu sifón.

Presentaciones espectaculares
Las sopas, las salsas y los purés adquieren una textura esponjosa y aérea gracias al sifón. Esta presentación efímera exalta todos los sabores.
>Asegúrate de que el sifón con el que trabajas es isotérmico. Introduce la preparación caliente, sin que llegue a hervir, y consérvala al baño maría si lo crees necesario.
>La preparación debe quedar como siempre, pero un poco más líquida (sobre todo si la receta está hecha con ingredientes de cierta consistencia como las patatas o el calabacín) y con ningún grumo que pueda saturar el sifón.

Espumas y mousse
La espuma es un tipo de mousse sin materia grasa. La diferencia es que la mousse es una crema líquida a la que se añaden ingredientes.
>Para conseguir una espuma caliente sólo debes añadir una clara de huevo al puré de verduras o a la crema de marisco.
>Si la prefieres fría, mezcla en caliente el puré de frutas o verduras completamente filtrado con una hoja de gelatina. Introduce la mezcla en el sifón, ciérralo y consérvalo hasta el momento de utilizarlo.
Es ideal para dar un toque festivo a los vasitos de aperitivo.

Ideas
-Espuma de pimiento rojo (coulis de pimiento+gelatina sobre un gazpacho).
-Mousse de foie-gras (foie-gras fundido en la crema) sobre un fondo de alcachofas.
-Mousse de chocolate blanco (chocolate blanco+crema) sobre una crema de castañas.
-Espuma de frambuesas (puré de frambuesas filtrado+gelatina) para acompañar un trozo de pastel de chocolate.

Lo mejor para la nata
Allí donde el sifón logra los mayores éxitos es en los postres. A todo el mundo le gustan las fresas con nata o el banana split. No hay nada más sencillo que preparar la nata con el sifón: introduce la crema, una bolsita de azúcar avainillado, cierra el sifón, añade dos cargas de gas, agita y listo. Densa y sedosa... es todo un regalo. Pero ojo porque solemos consumirla en demasía. Igual que para la nata normal, hay que utilizar crema entera, nunca desnatada. Juega a aromatizar la nata con especias (canela, jengibre, vainilla en polvo), sirope (que endulza y colorea al mismo tiempo), purés de frutas cuidadosamente tamizados o con una cucharada sopera de Bailey’s.
Importante: La nata se conserva sin problemas durante 48 horas en un sifón bien cerrado y tumbado.

Precauciones para su buena utilización
-Filtra siempre la preparación antes de introducirla en el sifón. Una sencilla pepita de frambuesa podría obstruirlo.
-Antes de abrirlo vacíalo por completo. Presiona el disparador para expulsar todo el gas antes de abrirlo.
-Consérvalo siempre abierto para evitar que coja olor a cerrado.
¡Ahora te toca a ti jugar con el sifón!

NEWS
LETTER
email
Actualidad, tendencias, ocio...¡Y mucho más te espera! ¿Te unes?

Descubre también:
Purés y sopas de temporada

Recetas originales con la batidora
Todo sobre la nata

Elena Bonet
Durante los últimos 20 años, la prioridad de Enfemenino consiste en amplificar las voces de las mujeres. A través de nuestros contenidos, vídeos y eventos, queremos animar a nuestras comunidades …
Puede interesarte