Inicio / Cocina / Cocina internacional / Los mezzes, las tapas mediterráneas con las que querrás empezar tus comidas

© iStock
Cocina

Los mezzes, las tapas mediterráneas con las que querrás empezar tus comidas

por Redacción enfemenino Publicado en 20 de julio de 2016
1 287 compartidos

Muy conocido por los aficionados a la cocina griega, libanesa y mediterránea en general, el mezze es un surtido de pequeños platos con los que dar comienzo a tus comidas de verano. Casi todos ellos son untables elaborados con legumbres o verduras y que puedes acompañar con pan de pita. ¡Riquísimo y muy ligero! ¿Te apuntas?

Si eres fanática de la comida mediterránea, seguro que hace tiempo que te declaraste perdidamente enamorada del hummus, el baba ganoush elaborado con berenjena, el tzatziki de yogur y pepino, los falafel, los dolmades... ¡Mmm...! Una deliciosa y ligera forma de comer toda la esencia de los productos mediterráneos.

© Pinterest

Elementos indispensables

Debes tener en cuenta que las raciones son pequeñas porque se trata de un pequeño picoteo, así que lo suyo es que busquemos un plato en el que entre una pequeña cantidad. Nos olvidamos, por lo tanto, de la ensaladera de taboulé, y elegimos la opción refinada: una copela, una fuente, un ramequín, un bol, un plato grande… Y recuerda que una bonita vajilla coloreada puede ser una gran opción, ya que estás salsas suponen todo un festival de color sobre la mesa.

El mejor acompañante

Tradicionalmente el mezze se combina con pan plano libanés. ¿Su ventaja? ¡Justamente su ausencia de redondeces! Se puede poner encima cualquier tipo de preparación. Pera esta no es la única opción: cualquier pan plano árabe o pan de pita servirá para que disfrutes al máximo de estos aperitivos.

Las mejores recetas

En este punto todo depende de las ganas que tengas de cocinar, ya que un mezze puede llegar a aglutinar hasta cien variedades diferentes de tapas. Sí, has leído bien. Por eso, para intentar ayudarte de decidir, a continuación te mostramos las recetas que nos parecen ineludibles:

Hojas de parra rellenas o dolmades

Ingredientes:

  • Hojas de parra (se venden en las tiendas de ultramarinos orientales)
  • 500 g de carne picada
  • 250 g de arroz
  • Zumo de limón
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta


Modo de elaboración:
Para elaborar el relleno, comenzamos por mezclar la carne cruda con el arroz previamente lavado, cuatro cucharadas soperas de agua, sal y pimienta. Mientras tanto, lavamos las hojas de parra con agua fría y rellenamos cada una de ellas con una cucharada de la mezcla que hemos preparado. La enrollamos y apretamos bien, atándolos.

Después, colocamos los rollos en una cacerola y añadimos unos dientes de ajo enteros y lo cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento entre 30 y 40 minutos. A la hora de servir, rocíalo con zumo de limón y salsa de yogur y sirve bien caliente.

Taboulé al perejil

Ingredientes:

  • 2 manojos de perejil plano
  • 4 tomates
  • Un ramo de menta
  • Dos cucharadas soperas de bulgur
  • Zumo de limón
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Modo de elaboración:
Tan solo tenemos que picar todos los ingredientes, añadir el bulgur y mezclarlo todo bien. Antes de servir, lo aliñamos con el limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Hay que consumirlo bien frío.


Humus

Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Comino
  • Sal


Modo de elaboración:
El día antes ponemos los garbanzos en agua fría. Al día siguiente, los cocemos en 2 l de agua fría salada a fuego lento, durante una hora y media. Pasado este tiempo, espera a que se enfríen y tritura en la batidora los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, los dos tipos de aceite y las especias. A la hora de servir, puedes añadir una cucharadita de pimentón dulce espolvoreado por encima.

Paté de berenjena

Ingredientes:

  • Una berenjena asada
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta


Modo de elaboración:
Para empezar, asamos una berenjena y la cortamos en dos mitades a lo largo. Después, podemos colocar las dos mitades sobre la placa del horno previamente engrasada y cubierta con papel vegetal. Agrega sal, pimienta y aceite de oliva sobre la pulpa de la berenjena. A continuación, horneamos durante unos 15 o 20 minutos a altura media y comprobaremos que está lista cuando el cuchillo se hunda fácilmente en la carne. Una vez que esté lista, ponemos en la batidora la berenjena, ajo y batimos. Al final podemos rectificar de sal si fuese necesario.

Falafel

Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos
  • 50 g de harina
  • Cilantro
  • Un manojo de perejil
  • Una cebolla
  • ½ cucharilla de café de bicarbonato de sosa
  • Especias al gusto (comino, guindilla, paprika, cúrcuma, etc.)
  • Sal
  • Aceite


Modo de elaboración:
La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en agua fría. Al día siguiente, con la ayuda de una trituradora potente los batimos junto a la cebolla, el perejil y el cilantro. Añadimos también el ajo, la harina, el bicarbonato, sal y las especial que queramos al gusto.

Una vez que tengamos lista esta mezcla, formamos bolitas y las vamos aplastando para obtener la forma de hamburguesas. Cuando las tengamos listas, las doramos por todas sus caras y las servimos calientes.

Hojaldre al queso

Ingredientes:

  • Una masa de hojaldre o de pasta filo
  • 200 g de queso de cabra fresco
  • Una cebolla
  • Mantequilla
  • Perejil
  • Menta
  • Sal
  • Pimienta


Modo de elaboración:
En primer lugar, doramos la cebolla con mantequilla en una sartén. Después, picamos finamente el perejil y la menta y mezclamos en este momento también el queso, la cebolla y las hierbas. A continuación, cortamos la pasta en rectángulo y la rellenamos con esta mezcla. Enrollamos los rectángulos en forma cilíndrica y horneamos durante unos 15 minutos a 180º aproximadamente. Podemos degustarlos calientes o esperar a que se enfríen. ¡Te encantarán de todas formas!

Mujaddara (paté de lentejas)

Ingredientes:

  • 400 g de lentejas (verdes o rojas)
  • 50 g de arroz
  • 2 cebollas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal


Modo de elaboración:
En primer lugar, picamos finamente las cebollas y las doramos en aceite de oliva hasta que se caramelicen. Después, calentamos las lentejas en una cacerola con agua y cuando hierva, añadimos las cebollas y el arroz previamente lavado. Después, dejamos cocer todo a fuego lento durante aproximadamente media hora, removiendo de vez en cuando. Cuando el agua se haya consumido y la textura de los ingredientes sea blanda, lo llevamos todo al vaso de la licuadora y lo trituramos hasta obtener una textura de paté. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y después lo llevamos al frigorífico durante unas horas y... ¡Listo para tomar!

Después de este repaso por este tipo de cocina internacional, ¿te gustaría saber qué dice de ti el tipo de cocina internacional que más te gusta? ¡Descúbrelo con nuestro test!

Y además:
6 bocadillos a los que nunca podrías decir que no
¿Sabes cuántas calorías tiene cada tipo de pan?

por Redacción enfemenino 1 287 compartidos

Puede interesarte