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¿Cómo hacer un risotto? Las 10 mejores recetas para preparar un risotto casero

por Bechra Dominguez Publicado en 14 de noviembre de 2017
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"Risotto", la palabra evoca por si sola la suavidad, la untuosidad del delicioso arroz a la italiana… pero darle ese punto tan especial del risotto no siempre resulta fácil. Aquí, encontraras las 10 mejores recetas para hacer un risotto y paso a paso ¡conseguirás el nivel Masterchef!

¿Cómo hacer un risotto? Material e ingredientes

Material que necesitas para preparar el Risotto:
Prevé como mínimo una gran cazuela con tapa, una cuchara de madera, un cazo, un vaso dosificador.

Ingredientes del Risotto:

El arroz
: arroz redondo para risotto. Arborio, carnaroli, o incluso el "California Rice" utilizado para hacer sushis, pero atención, es rico en almidón.
Cantidad: 250 g para 4 personas.

La materia grasa: aceite de oliva, o mantequilla, o los dos.
Cantidad: 4 cucharadas soperas para 4 personas.

La base o sofrito: facultativa. Cebolla, o zanahorias, apio, puerro… es cuestión de gusto.
Cantidad: 1 a 2 cebollas para 4 personas.

El vino blanco: después de hacer el sofrito y una vez que el arroz esté traslúcido, añadir un vaso de vino, para darle gusto.
Cantidad: aproximadamente 20 30 cl para 4 personas.

El caldo: va a ser absorbido por el arroz, que cocido así quedará untuoso y perfumado.
Cantidad: todo depende de los otros ingredientes (verduras que producen más agua…) puede variar entre 75 cl y 1,5 l por 4 personas.

El queso: parmesano, grana padano o pecorino son los más utilizados. Tiene que ser un queso de pasta dura con esta típica textura seca.
Cantidad: no hay regla, pero al menos 60 g para4 personas.

Mantequilla al final de la cocción: se puede incorporar un poco de mantequilla al final de la cocción, una vez retirado del fuego, lo hace más cremoso.
Cantidad: 20 a 40 g para 4 personas.

Como hacer un risotto paso a paso

  • 1) Hacer un sofrito de cebolla picada en aceite caliente en una cazuela. No tiene que dorarse.
  • 2) Añadir el arroz, aumentar el fuego. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.
  • 3) Añadir vino blanco a fuego vivo. Dejar que se evapore el vino.
  • 4) Añadir un cazo de caldo. Remover hasta que el arroz absorba el caldo. Volver a empezar la operación hasta que ya no quede caldo y que el arroz esté cremoso y untuoso. Contar aproximadamente de 20 a 25 min en total.
  • 4 bis) Durante este tiempo, preparar los otros ingredientes que desees añadir al arroz: champiñones, verduras, pescado… Preparar en una cazuela a parte.
  • 5) Añadir los ingredientes al risotto, mezclar. Añadir el parmesano, finas hierbas, pimienta y si se desea añadir una pizca de mantequilla, apagar el fuego y cubrir. Dejar reposar unos minutos, hasta que se funda el parmesano. Servir enseguida.

Nota: También se pueden añadir los ingredientes antes del arroz y sofreir durante unos minutos. En ese caso el acompañamiento también absorberá el caldo y perfumará el risotto.

¿Cómo hacer un risotto de pollo?

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes principales del risotto (4 personas):

500g de filetes de pollo
1 echalota
1 pizca de azafrán
15cl de nata líquida
250g de quisantes frescos
1Cs de cebolla picada
50cl de caldo de ave
90g de mantequilla
40g de parmesano
sal, pimienta

Preparación del risotto:

En una cacerola de agua hirviendo con sal, poner los guisantes durante unos 15 minutos.
Cortar el pollo en láminas.
En una sartén a fuego fuerte, dorar el pollo en la mantequilla durante unos 3 minutos. Añadir la chalota picada y dejer 2 minutos más.
Añadir 5cl de caldo de ave, la nata líquida y el azafrán y dejarlo a fuego lento durante unos 5 minutos.
Colar los guisantes y echarlos en la sartén.
Preparer el risotto.
En una cacerola, blanquear la cebolla en un poco de mantequilla, añadir el arroz y dejarlo que dore durante 1 minuto.
Añadir el resto del caldo de ave.
En cuanto el arroz esté preparado, añadir el resto de la mantequilla y el parmesano.
Servir el arroz con el pollo.

¿Cómo hacer un risotto con espárragos?

Preparación: 20 min
Cocción: 20 min

Ingredientes del risotto con espárragos​ (para 5/6 personas):

400 g de arroz redondo
200 g de calabacín
200 g de guisantes
200 g de judías verdes
200 g de puntas de espárragos
50 g de mantequilla
1 cebolla
1 l de caldo de pollo
10 cl de vino blanco
2 cucharaditas de concentrado de tomate
1 cucharada de albahaca picada
Sal y pimienta

Preparación del risotto con espárragos:

En una cazuela, calentar la mantequilla y dorar la cebolla picada durante 5 minutos.
Añadir el arroz y el vino blanco. Cuando el vino está evaporado, humedecer el arroz con un cucharón de caldo de pollo. Condimentar con sal y pimienta. Añadir los guisantes, calabacines, judías verdes, cortados por la mitad y puntas de espárragos. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Agregar caldo regularmente. Añadir el concentrado de tomate y la albahaca. Cocinar 3 minutos.

¿Cómo hacer un risotto con marisco?

Preparación: 30 min
Cocción: 45 min

Ingredientes del risotto con marisco (para 4 personas) :

400 g de cóctel de marisco
150 g de gambas peladas
250 g de arroz redondo
100 g cebolla picada
2 dientes de ajo picado
2 dientes de chalotas picadas
1 cucharada sopera de eneldo picado
1 cucharada sopera de crema fresca
aceite de oliva
3 tomates
30 cl de vino blanco seco
75 cl de caldo de pescado
sal y pimienta

Preparación del risotto con marisco:

Saltear el arroz en una olla en dos cucharadas soperas de aceite de oliva hasta que esté traslúcido. Añadir el caldo de pescado y dejar durante 20 min dando vuelta a menudo.
Durante este tiempo sofreir la cebolla, el ajo y la chalota.
Cuando estén doradas añadir el cóctel de marisco, las gambas y los tomates. Dejar 2 min y añadir el vino blanco. Dejar cocer 5 min.

Cuando el arroz esté casi cocido, añadir el marisco, sazonar. Al cabo de de 5 min añadir el eneldo y la crema. Degustar muy caliente. Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

¿Cómo hacer un risotto con foie?

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes del risotto con foie (4 personas):

300g de setas
40g de mantequilla
1 cebolla picada
400 g de arroz de grano redondo
2 biznas de cebollino
250 ml de vino blanco seco
750 ml de caldo de ave
80 g de queso parmesano rallado
150 g de foie gras
pimienta
sal

Preparación del risotto con foie:

1-limpiar y picar las setas.Saltearlas en 1 sarten a fuego vivo con 20g de mantequilla durante 5 min.Escurrirlas sobre papel absorbente y reservar eljugo que hayan soltado.

2-Calentar otros 20g de mantequilla en 1 cacerola y rehogar la cebolla finamente picada.Agregar el arroz:mantenerlo sobre el fuego,removiendolo,durante 5 min y regar con el vino blanco.Cocer otros 5 min y remover.Verter el jugo de las setas y el caldo de ave en 3 partes,segun se vaya absorviendo.Salpimentar al gusto y cocer a fuego suave 15 min sin dejar de remover.El arrozdebe quedarse jugoso y meloso.

3-Espolvorear con el parmesano rallado e incorporar las setas.Repartir en 4 platos y terminar con unas lascas de foie gras.y servir

¿Cómo hacer un risotto con verduras?

Preparación: 15 min
Cocción: 40 min

Ingredientes del risotto con verduras (para 4 personas):

300 g de arroz redondo
1 berenjena
1 calabacín
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
60 g de parmesano
1,5 l de caldo de pollo
aceite de oliva
3 hojas de albahaca

Preparación del risotto con verduras:

Cortar en dados la berenjena, el calabacín y el tomate. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén con las verduras, dejar cocer durante aproximadamente 10 min.

Añadir 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y el arroz.
Dejar que se haga durante 3 min y añadir el caldo de pollo. Cubrir y dejar a fuego lento durante 30 min hasta la absorción total del caldo. Añadir el parmesano y las hojas de albahaca picadas. Servir.

¿Cómo hacer un risotto con calabaza?

Preparación: 20 min
Cocción: 40 min

Ingredientes del risotto con calabaza (para 4 personas):

250 g de arroz redondo
500 g de calabaza
80 g de mantequilla
1 cebolla
75 cl de caldo
100 g de parmesano rallado
4 ramas de perejil
1 vaso de vino blanco seco
sal y pimienta

Preparación del risotto con calabaza:

Cortar la calabaza en dados.

Sofreir la cebolla finamente picada 50 g de mantequilla en una olla. Añadir la calabaza, freir de cada lado 5 minutos. Echar sal y pimienta. Dejar que se haga durante 10 minutos, mezclando a menudo.

Echar el arroz, y mezclar hasta que los granos estén trasparentes. Verter el vino, dejar evaporar a fuego vivo. Verter un cazo de caldo, y remover suavemente con una cuchara de madera, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Repetir la operación hasta que el arroz esté untuoso pero firme.

En el momento de servir, añadir la mantequilla restante en pequeñas dosis y el parmesano, cubrir 5 minutos fuera del fuego. Añadir el perejil troceado y servir.

¿Cómo hacer un risotto con guisantes?

Preparación: 40 min
Cocción: 40 min

Ingredientes del risotto con guisantes (para 4 personas):

250 g de arroz redondo
250 g de guisantes
100 g de parmesano
1 cebolla
100 g de mantequilla
1,5 l de caldo
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Preparación del risotto con guisantes:

Picar la cebolla y sofreir en la sartén. Añadir los guisantes, 1 cucharada de caldo y dejar calentar durante unos minutos.

Verter el arroz y un cazo de caldo. Echar sal, pimienta y la hoja de laurel.
Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadir 2 otros cazos y dejar a fuego lento. Volver a empezar la misma operación hasta que esté cocido.

Una vez cocido, incorporar el parmesano y el resto de la mantequilla mezclando cuidadosamente. Servir enseguida.

¿Cómo hacer un risotto con pimientos?

Preparación: 15 min
Cocción: 40 min

Ingredientes del risotto con pimientos (para 4 personas):

400 g de arroz especial risotto
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1,5 l de caldo
10 cl de vino blanco seco
4 cucharadas soperas de parmesano rallado
85 g de mantequilla
aceite de oliva
orégano
sal, pimienta

Preparación del risotto con pimientos:

Picar una cebolla. Sofreir en 20 g de mantequilla y una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén. Pelar y cortar los tomates en dados, cortar los pimientos en tiras.
Añadir la as verduras en la sartén, echar sal, pimienta y espolvorear abundante orégano. Dejar 10 min a fuego lento.

Calentar el caldo. Picar la otra cebolla. Sofreir en una sartén con 40 g de mantequilla.
Añadir el arroz y dejar que se haga hasta que esté traslúcido. Añadir el vino blanco seco, dejar evaporar a fuego medio. Verter 2 cazos de caldo, dejar evaporar a fuego lento.

Verter la salsa con pimientos y volver a añadir caldo dejando que se evapore.
Continuar hasta que el arroz esté untuoso.

Al final de la cocción añadir el resto de la mantequilla y el parmesano rallado fuera del fuego. Servir bien caliente.

¿Cómo hacer un risotto de primavera?

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes del risotto de primavera (6 personas):

150g de trucha ahumada 450g de arroz 300g de quisantes frescos
200g de espárragos verdes
2 cebollas nuevas
4 alcachofas
2Cs de brandy
3Cs de aceite de oliva
sal, pimienta molida
30g de mantequilla
10cl de vino blanco
1/2 limón
2l de caldo de verduras

Preparación del risotto de primavera:

Cortar las alcachofas por la mitad, dejando el corazón. Cortarlas en finas láminas.
Echar por encima un buen chorro de limón.
Preparar y lavar los espárragos, reservando las puntas y cortando los troncos en trocitos.
Pelar las cebollas y picarlas.
Pelar guisantes.
Cortar la trucha en dados y echar un poco de brandy por encima.
Dejar reposar las verduras durante 5 minutos en aceite de oliva.
Añadir el arroz y mezclarlo todo con una cuchara de palo.
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
Dejar que siga a fuego lento durante otros 20 minutos, añadiendo poco a poco el caldo de verduras caliente.
Añadir la mantequilla, el cebollino y las puntas de los espárragos.
Dejar otros 5 minutos a fuego lento.
Añadir los dados de trucha ahumada.
Dejar otros 5 minutos.
Servir caliente con una carne fría.

¿Cómo hacer un risotto con setas, receta Masterchef?

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes del risotto de setas, receta Masterchef (4 personas):

160g de arroz alargado
500g de níscalos
1 cebolla
1 zanahoria
2 pastillas de caldo de carne
30g de queso parmesano rallado
1 cc de margarina
sal, pimienta molida

Preparación del risotto de setas, receta Masterchef:

Pelar y secar los níscalos.
Cortarlos en láminas.
Lavar y pelar la zanahoria.
Cortar la cebolla.
En una olla, rehogar la cebolla durante 5 minutos. Añadir los níscalos y mantenerlo en el fuego durante 15 minutos.
Mientras poner las pastillas de caldo de carne en 75 cl. de agua caliente y dejarlas hasta que se deshagan.
Añadir el arroz en la olla y mezclarlo todo.
Añadir dos vasos del caldo en la olla y dejar a fuego lento.
Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, moviéndolo con regularidad (unos 20 minutos).
Salpimentar.
Una vez se haya acabado la cocción, espolvorear con queso rallado.
Servir caliente.

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