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Cocina

Chocodependientes

por Redacción Joyce Creado en 23 de marzo de 2015

¡Mucho ojo con las confusiones malévolas! Nos referimos al chocolate de toda la vida, desde que los conquistadores españolesles birlaron sin miramientos a los aztecas su divina poción ‘txacoal’ y que vía la corte española se difundió por toda Europa, convirtiendo a sus pobladores en fervorosos chocodependientes.

Las estadísticas no engañan: el consumo de chocolate mundial supera el de cualquier otro producto dulce, máximo hoy que su consumo es además ‘so chic’ y un gesto glamuroso.

© Joyce

Los líderes

Imposible establecer una jerarquía entre los maestros chocolateros de todo el mundo, que reivindican lo mejor de lo mejor de los cinco continentes. Hemos seleccionado y probado a los más excelsos.

Individuos de toda especie y condición, de carácter estable y encefalograma sin tacha dan muestras de enloquecimiento y participan en auténticas orgías siguiendo su pulsión incontrolable: poetas, médicos, campesinos, empresarios, ‘femmes fatales’, conservadores, progresistas, tímidos, mundanos, menores y adultos. Los chocomaníacos superan en su adicción a melómanos, cinéfilos y ludópatas. Sólo en el reducido círculo de mis amigos íntimos cuento con tres fanáticos que darían cualquier cosa por una nueva especialidad y devoran como un placer solitario un kilo de trufa de La Playa, de Moscovitas y de la modernísima colección de Jacinto Rama, padre e hijo, y esto sin moverme de Asturias. Rindamos un merecido homenaje a algunos de los orfebres chocolateros internacionales: Jean-Paul Hevin, Pascal Coffel, Jacques Genin, Pierre Hermé, Marcolini, Debauve & Gallais. Consultar nuestra guía al final de este artículo.

Degustación

El chocolate tiene un lado afectivo, antidepresivo, antiestrés, somnífero, cualidades todas que tranquilizan nuestra mala conciencia después de un gratificante atracón.

Como ocurre con el vino, abundan los entendidos en chocolate. Un buen ‘connaisseur’ distingue sin pestañear un Guanaja hondureño de un Chuao venezolano, un Trinidad de Las Antillas de un Hispanola de Santo Domingo o de un Sumatra de Indonesia, por citar algunos de los ‘gran reserva’ en materia de cacaos. Los novicios protegen su agenda íntima de proveedores como un secreto del sumario. Valrohna, ilustre en todo el orbe terráqueo inolvidable, es souflé del mítico restaurante El Amparo. Pero hay más: Sageltorte vienesa, Rocas de las Clarisas de Belorado, Charlotte de Fauchon, trufas de Baixas, helados, sorbetes, cakes, mousses, brownies made in USA, bacci de Perugia … Ferrero Rocher para ellos es un advenedizo. Los suizos reivindican las mejores calidades ante la indignación de los belgas, excelsos maestros chocolateros, los turineses y los sencillos habitantes de la pequeña ciudad fronteriza de Bayona. Consumir sin moderación alguna.

Direcciones

España

Chocolates Mallorca
Bravo Murillo, 7. tlf. 914489749
Velázquez, 59. tlf. 914319909
Serrano, 6. tlf. 915771859
Génova, 12. tlf. 917024220
Madrid.
Pomme Sucre
Libertad, 26 - Gijón
tlf. 985354193
Covadonga, 21-Oviedo
tlf.985221449
Barquillo, 49 Madrid
Tel. 913083185
Pancracio
General García Escámez 5
tl. 956 252 451. Cádiz.
www.pancracio.com

Oriol Balaguer
José Ortega y Gasset, 44. Madrid.
tlf. 914016463
www.oriolbalaguer.com
Cacao Sampaka
C/ Consell de Cent, 292 Barcelona
tlf. 932720833
Alameda de Rekalde, 20, bajo izq. Bilbao
tlf. 944355665
C/ Orellana, 4 Madrid
tlf. 91 319 58 40
C/ Conde de Salvatierra, 19
(junto al Mercado de Colón)
Valencia
tlf.963534062
www.cacaosampaka.com

Chocolat Factory
Pº La Florida s/n
Madrid. tlf. 91 541 45 35
C.C Los Fresnos
c/Río de Oro, 3, local b21
Gijón.tlf. 985164214
C.C Buenavista
c/Arturo Alvarez Bylla, 5
Oviedo.tlf. 985246430
Plaza del Toral, 10
Santiago de Compostela
tlf.981563871
www.chocolatfactory.com

Francia
Maison Henriet
3, avenue de Bassilour
Biarritz

Pierre Hermé
72, rue Bonaparte
París
tlf. 33 1 43 54 47 77
www.pierreherme.com

Richart Design et Chocolat
258, boulevard Saint-Germain. Paris
33 1 45 55 66 00
www.chocolats-richart.com

Debauve & Gallais
30, rue des Saints-Pères, 75005
tlf. 33 1 45 48 54 67
Un Dimanche á Paris
4-6-8 Cour du commerce Saint-André
tlf. 33 1 56 81 18 18

Dalloyau-Chocolats
101, rue du Faubourg Saint-Honoré. París
tlf. 33 1 42 99 90 00
www.dalloyau.fr

Fouquet
22, rue François 1er.
tlf. 33 1 47 23 30 46
www.fouquet.fr

Fauchon
24-26, place de la Madeleine. París
www.fauchon.com

La Maison du chocolat
19, rue de Sèvres
tlf. 33 1 45 44 20 40

Vincent Guerlais
11, rue Franklin.
tlf. 33 2 40 08 08 79


BÉLGICA

Pierre Marcolini
Rue des Minimes, 1
Place du Grand Sablon
Bruselas. tlf. 32 2 514 12 06
Café de Medici
Potterierei 15, Brujas
Old Chocolate House
1c Mariastraat, Brujas
tlf. 32 50 340 102


ITALIA
Gobino
Via Cagliari, 15b
Turín

Gertosio
Via Lagrange 34h
Turín
Stratta
Piazza San Carlo 191
Turín

Peyrano
Corso Vittorio Emanuele II 76
Turín

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