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Aprovechar las sobras (en una quiche, un pastel, un pudding..,)

por Elena Bonet Creado en 5/7/09 a las 0:00
Aprovechar las sobras (en una quiche, un pastel, un pudding..,)

Ya sea a la mañana siguiente a la Nochevieja, después de un fin de semana con los amigos o de un cumpleaños, muchas veces queda en casa comida empezada, pero raramente sabemos cómo aprovechar estas sobras...

Todos nuestros consejos para no malgastar tu fondo de armario (ni de nevera).

-Las tartas, las quiches y los pasteles

Para utilizar algunas míseras lonchas de jamón del fondo de la nevera, las sobras del queso de la raclette, los restos de la barbacoa, del cocido o la pierna de cordero,... ¡los campeones son la tarta, la quiche y los pasteles!

La diferencia entre los 3 es:

-La tarta necesita una pasta (de tarta, claro).

-El pastel se compone de huevos.

-La quiche exige de los dos.

Así que tu aprovisionamiento de huevos y/o harina será el que decida por ti.

Las recetas de base salada

El condimento es muy importante: sálalo y sazónalo con pimienta, por supuesto, pero piensa igualmente en las hierbas aromáticas y en las especias, ¡que harán de tu plato una exquisitez!

Las recetas están pensadas para un molde de tarta básico, de unas 4-6 personas.

Quiche

1 masa de tarta, 4 huevos, 15cl de nata, sal, pimienta, especias.

Pastel

2 huevos enteros + 2 yemas de huevo, 1 cucharada sopera de maizena, 1 vaso de leche, 1 vaso de nata líquida, sal, pimienta, especias.

Tarta

1 masa de tarta, sal, pimienta, especias y una base cremosa o líquida (mostaza, crema fresca, queso fresco, puré de tomate) si tu guarnición está totalmente seca.

Algunas recetas con masa de tarta, rápidas de cocinar y bien hechas:

Al aceite de oliva

250g de harina, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, un vaso de vino con agua y un pellizco de sal.

Mezclo todo hasta que obtengas una bola de masa. Puedes espolvorear directamente la masa con especias o hierbas.

También va muy bien para una tarta dulce.

Masa quebrada o (hojaldre)

250g de harina, 125g de mantequilla blanda, un pellizco de sal, 1 vaso de vino con agua.

Mezcla la harina y la sal, añade la mantequilla en pellizcos amasando con las puntas de los dedos, hasta la obtención de una sémola basta. Vierte el agua para unir la masa (normalmente no es necesario echar todo el vaso).

Falso hojaldre

3 suizos pequeños (de unos 180g), 180g de harina, 90g de mantequilla, 1 pellizco de sal.
Las cantidades se ajustan fácilmente, ya que el principio consiste en pesar los suizos y después se utiliza el mismo peso de harina y la mitad del peso en mantequilla.

Escurre los suizos, después mezcla todos los ingredientes (sin trabajar mucho la masa). Déjalo reposar en el congelador al menos 1h.

Toma nota de algunas guarniciones saladas con las que siempre aciertas:

-Jamón york, champiñones, tomates (frescos, triturados, en concentrado, etc.), queso gruyère.

-Atún, mostaza, tomate.

-Queso de cabra, espinacas.

-Restos de queso (de cabra, gruyère, azul, camembert, comté, fresco, mozzarella, etc.)

-Chorizo/jamón/atún, verduras (enteras o en un pisto)

-Queso, manzana, tiras de bacon / jamón.

Recetas dulces

-En lo que respecta a las tartas, puedes poner o no azúcar en la masa (cuenta con 25g de azúcar por cada 250g de harina).

Como para la versión salada, no dudes en añadir un fondo cremoso para las tartas de frutas (compota, crema fresca, crema chantilly, etc.)

-En cuanto a las tartas, aquí va una base dulce:

2 huevos enteros + 2 yemas de huevo, 60g de maizena, 1 vaso de leche, 1 vaso de nata líquida, 120g de azúcar, 2 sobres de azúcar aromatizada con vainilla, 1 pellizco de sal.

Procura ajustar la cantidad de azúcar en función de las frutas utilizadas (cuidado con las frutas en su jugo o en almíbar, que ya llevan azúcar).

-Los puddings

¡Es perfecto para utilizar el pan duro! Existe tanto una versión dulce como una salada.

La receta básica de pudding

250g de pan duro, 50cl de leche, 3 huevos

En un plato hondo, empapa el pan en la leche y pínchalo con un tenedor. Añade los huevos y la guarnición a tu elección.

Entre los ingredientes clásicos, se encuentran las pasas y todos los demás frutos secos, así como el azúcar moreno. En la versión salada, se utiliza el bacon muy a menudo (la tradición inglesa obliga), así como ¡los huevos duros!

-Los pasteles

Salados o dulces, ¡los pasteles lo tienen todo bueno! Incluso los puedes preparar en porciones individuales utilizando los moldes de muffins.

Receta básica del pastel salado

150g de harina, 3 huevos, 1/2 sobre de levadura, 1 vaso de vino con aceite, 1 vaso de leche, 20g de mantequilla, 1 pellizco de sal

Receta básica del pastel dulce

150g de harina, 3 huevos, 1/2 sobre de levadura, 60g de mantequilla, 90g de azúcar.

-No pongas más de 300g de guarnición (o el pastel será muy pesado).

-No dudes en echar algunas cucharadas de crema fresca para que salga más esponjoso.

-¡Ten cuidado con la cantidad de azúcar y de sal! Piensa que la guarnición puede tener ya azúcar (en caso de las frutas en almíbar por ejemplo), o estar suficientemente salada.

-Otras ideas para aprovechar las sobras

Si no sabes qué hacer con tus verduras, piensa en los batidos, en los gazpachos, incluso en un buen pisto (en caso necesario, adapta la receta según de lo que dispongas).

En cuanto a las frutas, no dudes en cocinarlas en compota (sobre todo si ya están estropeadas).

Elena Bonet
Durante los últimos 20 años, la prioridad de Enfemenino consiste en amplificar las voces de las mujeres. A través de nuestros contenidos, vídeos y eventos, queremos animar a nuestras comunidades …
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