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¿Cómo hacer Vichyssoise? Las mejores recetas caseras

por Bechra Dominguez Creado en 19 de abril de 2018
¿Cómo hacer Vichyssoise? Las mejores recetas caseras© iStock

La vichyssoise es un clásico de la gastronomía francesa aunque sus orígenes sean objeto de amplios debates culinarios. Es una sopa fría realizada con puerro, patatas y nata. Como todas las sopas, la puedes preparar de diferentes maneras. ¿Cómo hacer Vichyssoise? Aquí tienes las mejores recetas...

La receta vichyssoise o crema de puerros fría es una receta muy tradicional dentro de las cremas. El origen de la vichyssoise no está muy clara y se disputa entre varios países, pero lo que está claro es que, sea quien sea quien tuvo la idea, fue una idea estupenda. La crema vichyssoise es una receta básica en el repertorio de un cocinero que se precie...

Sin embargo, al ser tan fácil y al estar elaborada con unos ingredientes tan humildes, todo el mundo puede prepararla siguiendo estas pautas básicas y sobre todo muy sencillas. ​¿Cómo hacer Vichyssoise? Las mejores recetas están aquí...

¿Cómo hacer vichyssoise? La receta tradicional

Vichyssoise, ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas,
  • 6 puerros (parte blanca),
  • ​1 cebolla
  • 50 gr de mantequilla,
  • ​250 ml de leche entera
  • 250 ml de caldo de ave o agua,
  • 250 ml de nata.
  • sal al gusto,
  • pimienta blanca,
  • 1 rama de perejil fresco​

Preparación de la vichyssoise:

1. Limpia los puerros, corta los tallos verdes y las raíces en trozos pequeños. Reserva.
2. Pela las patatas y las trocea. Reserva.
3. Pela y pica muy finamente la cebolla. Pon la mantequilla en una cazuela a fuego medio y pon la cebolla a pochar hasta que se dore y esté blanda.Una vez que la cebolla esté blanda, agrega los puerros. Remueve. A los 5 minutos incorpora las patatas.
4. Mezclamos todos los ingredientes y vertemos el caldo en caliente.
5. Deja que cueza todo durante unos 35 minutos para que se ablande la patata y el puerro.Una vez pasado el tiempo de cocción, retira la cazuela del fuego y agrega la leche.
6. Con una batidora eléctrica, tritura la mezcla hasta que tengas una crema fina y sin trozos de verdura.
7. Verte la nata líquida poco a poco, sazona y mezcla para que se integre todo.
8. Verte la vichyssoise en un bol, tápalo y lo introduces en el frigorífico durante unas 5 horas como mínimo. Pasado el tiempo de reposo, sirve en platos hondos, y coloca por encima unas hojitas de perejil picado.

¿Cómo hacer vichyssoise de aguacate?

Vichyssoise de aguacate, ingredientes para 4 personas:

    • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
    • 3 patatas medianas peladas y en cubos
    • 3 puerros (sólo la parte blanca), picados
    • 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras
    • Cebollino picado
    • 1 o 2 aguacates
    • Cilantro picado
    • Sal y pimienta negra al gusto

    Preparación de la vichyssoise de aguacate:

    Empieza derritiendo la mantequilla poniéndolo al fuego en una cazuela grande. Cuando empiece a chisporrotear, agrega las patatas peladas y cortadas en cubos y los puerros, sin la parte verde, picados en juliana. Sofríe los vegetales durante 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que se empiecen a ablandar.

    En ese momento, vierte el litro de caldo de verduras, tapa la cazuela y aumenta el fuego para llevarlo a ebullición. Cuando rompa a hervir, baja un poco la temperatura y lo deja cocinándose hasta que las verduras estén tiernos, tardará unos 20 minutos aproximadamente. Apaga el fuego y retira la cazuela.

    Por último, corta los aguacates por la mitad, le retiras el hueso central y saca la carne con una cuchara. Incorpora la carne a la cazuela, junto con el cebollino picado. Tritura todo con una batidora eléctrica hasta que tengas la textura de un puré bien fino.

    Sazona con sal y pimienta negra, probando y rectificando si fuera necesario. Antes de servirlo, lo dejas enfriar en el frigorífico durante media hora hasta que esté bien frío. Sirve en platos individuales con un poco de cilantro picado por encima. Igualmente puedes ponerle unos langostinos o gambas cocidos por encima.

    ¿Cómo hacer vichyssoise de calabacín y albahaca?

    Vichyssoise de calabacín y albahaca, ingredientes para 4/6 personas:

    • 1 puerro
    • 2 calabacines medianos
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 2 patatas pequeñas
    • 1 litro y medio de caldo de pollo sin sal
    • 60 ml de nata líquida para cocinar
    • 60 gramos de albahaca fresca picada
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva virgen
    • Unas hojas de albahaca fresca para adornar

    Preparación de la vichyssoise de calabacín y albahaca:

    1. ​Pela, lava y pica la parte blanca del puerro en trozos. Reserva.
    2. En una cazuela amplia, agrega las dos cucharadas de aceite de oliva y lo pon a fuego medio hasta que caliente.
    3. Añade el puerro y cocina unos minutos para que se ablande un poco hasta que empieze a ponerse transparente.
    4. Pela las patatas y pícalas en trozos grandes.
    5. Agrégalas a la cazuela junto con el caldo de pollo y lo llevas todo a ebullición.
    6. En ese momento, baja la temperatura a un fuego lento.
    7. Deja que cueza unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
    8. Pela el calabacín, trocéalo y añádelo a la cazuela para que cueza.
    9. Lo dejas unos 10 minutos más ya que esta verdura se hace muy rápido.
    10. Después de ese tiempo, agrega la albahaca picada y remueve.
    11. Bate todos estos ingredientes hasta obtener una crema suave, sin ningún tropiezo.

    ¿Cómo hacer vichyssoise de pepino?

    Vichyssoise de pepino, ingredientes para 4/6 personas:

      • 5 patatas peladas y cortadas por la mitad
      • 2 cucharadas de mantequilla
      • 2 chalotas picadas
      • 4 puerros
      • 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo
      • 2 tazas (1/2 litro) de agua
      • 2 cucharaditas de sal
      • 1/2 de cucharadita de pimienta negra recién molida
      • 2 pepinos, pelados, sin semillas y picados
      • 1/2 taza de crema agria o nata líquida
      • 3 cucharadas de zumo de limón
      • 1/2 taza de cebollino, picado

      Preparación de la vichyssoise de pepino:

      Pela los puerros dejando sólo la parte blanca y un poco de la parte pálida verdusca. Corta los puerros a lo largo por la mitad y lo limpias bajo el grifo con agua fría. Lo cortas en láminas.

      Pela las patatas y las picas por la mitad o en cuartos, dependiendo de su grosor. Pelas las chalotas y las picas groseramente. Pela los pepinos y les retiras todas las semillas que veas. Los picas en trozos más o menos grandes.

      En una olla grande, derrite la mantequilla en un fuego medio-bajo. Añade los puerros y las chalotas picadas, y lo pochas hasta que estén blandos durante 15 minutos, sin olvidar de remover regularmente para que se hagan por todas las partes. Incorpora las patatas en trozos, el caldo, el agua, la sal y la pimienta que creas conveniente.

      Aumenta el calor para que llegue a ebullición, después reduce la temperatura para que cueza todo a fuego lento con la tapa puesta. Cuando las patatas estén tiernas (lo puedes saber pinchándolas con un tenedor), añade el pepino en rodajas y lo dejas cocinar por 3 minutos más.

      Apaga el fuego y pasa por la túrmix todos los ingredientes para dejarlos finos con la textura de un puré. Cuando todo esté bien triturado, verte el zumo de limón y la crema agria. Sazona al gusto y remueve hasta que todo esté bien integrado. Refrigera la vichyssoise.

      Guarda la vichyssoise en la nevera durante por lo menos 6 horas (o toda la noche), hasta que esté bien frío. Rectifica de sal si ves que los sabores se han apagado.

      Servir la sopa fría en platos y espolvorear el cebollino por encima para decorar. Puedes añadir más crema agria por encima y hacer dibujos con ella.

      ¿Cómo hacer vichyssoise con pera y gorgonzola?

      Vichyssoise con pera y gorgonzola, ingredientes para 4 personas:

          • 2 puerros, picados
          • 1 cebolla mediana, picada
          • 1 pera mediana, sin corazón y picada
          • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (o aceite de oliva, para los veganos)
          • 3 patatas medianas
          • 1 litro de caldo de verduras o pollo
          • 150 ml de nata líquida para cocinar
          • 50 gr de gorgonzola en taquitos
          • 1 cucharadita de estragón
          • Sal, al gusto
          • Pimienta negra molida, al gusto

          Preparación de la vichyssoise con pera y gorgonzola:

          Deja que se pochen los puerros y la cebolla picada en la mantequilla derretida (o aceite de oliva), durante unos minutos, hasta que los vegetales estén tiernos, pero no estén marrones. Los sazonas al gusta con un poco de sal y pimienta.

          Cuando estén tiernos, añade dentro las patatas cortadas, la pera, el caldo y el estragón. Sazona con sal y pimienta y aumenta el fuego hasta que llegue a hervir. A continuación, baja el fuego, tapa los ingredientes y deja que se cocinen a fuego lento durante media hora, tiempo suficiente para que las patatas se ablanden.

          Bate todos los ingredientes hasta que estén finos, incorpora la nata, revuelve y prueba para ajustar el condimento a nuestro gusto. Ahora, puedes introducir la vichyssoise a la nevera durante 3 horas.

          Justo antes de servir, decora con otra pizca de estragón y los taquitos del gorgonzola.

          Bechra Dominguez
          Passionnée d'écriture et d'internet, je suis diplômée en littérature et travaille depuis toujours dans le domaine de la communication et de la presse digitale. Féministe et shoes addict à la …