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Espaguetis a la carbonara: descubre la auténtica receta italiana

por Elvira Sáez Publicado en 20 de marzo de 2019
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Un verdadero amante de los espaguetis a la carbonara sabe que no se hacen con nata. Te contamos cómo es la receta original paso a paso para que viajes a Italia desde tu cocina.

En España es bastante habitual preparar los espaguetis a la "carbonara" con nata, incluso es posible encontrar restaurantes en los que sirven esta receta así. Sin embargo, la receta original no lleva nata y cualquiera que ame este plato o haya estado en un verdadero restaurante italiano, en Italia o en España, lo sabe.

Con el objetivo de ayudarte a que empieces a preparar las recetas internacionales correctamente, vamos a darte la auténtica receta de los espaguetis a la carbonara. Por supuesto, si te apetece tomarte unos espaguetis con nata, hazlo, pero llámalos por su nombre. A nosotros tampoco nos gusta que llamen paella a cualquier cosa, ¿no?

Origen de los espaguetis a la carbonara

La pasta a la carbonara es un plato originario de la región italiana de Lacio, concretamente de Roma. Los ingredientes para la receta tradicional son los huevos, el queso pecorino, el guanciale o panceta y la pimienta negra. El tipo de pasta más utilizado para la receta son los espaguetis, pero también se pueden utilizar otras como los rigatoni o los fettuccine. Aunque no hay consenso en cuanto al por qué de la denominación, se cree que proviene de carbone, es decir, carbón en italiano y se relaciona con el plato típico de los trabajadores de los Apeninos de carbón vegetal.

Receta paso a paso de los espaguetis a la carbonara

En la receta que te mostramos a continuación, te contamos también cómo preparar tus propios espaguetis en casa. Por supuesto, este paso es opcional y si tienes poco tiempo o no dispones maquina para hacer pasta fresca, puedes preparar la receta con espaguetis que hayas comprado. También estarán deliciosos. ¿Empezamos?

Ingredientes para hacer los espaguetis:

  • 250 g de harina de trigo duro
  • 2 huevos
  • Sal

Preparación de la pasta:

1. Mezclar la harina con una pizca de sal.
2. Colocar la harina en forma de volcán y en el centro poner los huevos.
3. Batir los huevos en el centro con otra pizquita de sal.
4. Incorporar poco a poco la harina a los huevos.
5. Amasar hasta que conseguir una masa homogénea, es importante que no esté pegajosa.
6. Estirar la masa con el rodillo hasta que mida unos 25 cm.
7. Cortar la masa con el accesorio para espaguetis.
8. Colocar los espaguetis en una bandeja con harina para que sequen o, mejor aún, colgarla de perchas.
9. Dejar secar la pasta durante al menos 20 minutos.
10. Pasado este tiempo, hierve los espaguetis frescos en 2 litros de agua con sal. Cocina durante dos minutos desde que empiece a hervir el agua y, ¡listo! Si utilizas pasta comprada, sigue las instrucciones del fabricante.

Ingredientes para la salsa:

  • 3 huevos
  • 100 g de tocino ahumado o panceta
  • 100 g de queso pecorino o parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Preparación de los espaguetis a la carbonara:

1. Batir los huevos en un recipiente.
2. Añadir el queso pecorino o parmesano, la pimienta y la sal. Mezclar hasta conseguir una textura homogénea.
3. Poner aceite de oliva en una sartén grande y saltear el tocino o el bacon previamente cortado en tiras.
4. Añadir a la sartén los espaguetis y saltearlos con la panceta durante unos 30 segundos a fuego alto.
5. Retirar del fuego y añadir inmediatamente la mezcla de huevos batidos. Con el calor residual conseguirá la textura adecuada sin que se cuaje el huevo.

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