Sopas, potajes y cremas: modo de empleo

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Sopa, potaje, crema, ¿cuál es la diferencia?
Se puede llamar sopa o potaje a casi todo lo que se sirve en un bol un plato sopero. Una crema, sin embargo, tiene una textura más suave y mixta.
Antes se tomaba como entrante, pero hoy en día se encuentra entre los platos ligeros para la noche, especialmente en invierno, cuando se necesitan vitaminas. Para verano, las cremas escarchadas, sopas frías y gazpachos son muy refrescantes.
¿Y para postre? Sí, sí, ¡la sopa para postre también existe! Lee un poco más abajo.

Quiero una sopa…

Espesa

Hay que añadir unas patatas o legumbres: lentejas, garbanzos, judías, habas y no mucha agua. En el peor de los casos, se puede empezar por preparar un puré e ir incorporando el caldo poco a poco.

Cremosa

La batidora es indispensable y la nata o la mantequilla mezclada con harina (mitad y mitad) añadida al final aportan una cremosidad impecable. Atención: el calabacín y el brócoli también ofrecen una textura tentadora, así como las patatas con mucho almidón (patatas Bintje y Mona Lisa).

Ligera

Verduras y agua con sal. Eso es todo. Se pueden sustituir las patatas por calabacines, más ligeros. Un poco de maicena también ayuda a espesar la mezcla y evita la impresión de estar comiendo “agua con verduras», como si estuvieras a régimen.

Con tropiezos

Corta las verduras en trozos grandes y si utilizas la batidora, para antes de tener una crema homogénea. Asimismo, puedes preparar una crema y después añadir las verduras pasadas por la sartén. Conseguirás un sabor inimitable.

Verde

Añade más puerros y, por supuesto, ¡todas las verduras verdes que te apetezcan! Evita poner muchas zanahorias, calabaza o pimientos.

Para niños

Hay que ganarlos con mucho mimo: acompaña la sopa con queso, tostones y dados de jamón o añádelos directamente a la sopa si es una sopa para chicos Y chicas.

Express

Verduras congeladas cortadas + agua y aliño. Yo lo pongo todo en la olla a presión, la cierro, empieza a silbar y espero durante 30 minutos. Lo mezclo bien y ¡lista para servir!

Fría

Se necesita una picadora para mezclar los alimentos crudos: pepino, tomates (para el famoso gazpacho), remolacha… Las demás verduras las suelo cocer al vapor y luego las mezclo, aliñándolas, o las cuezo con agua y las aliño al final. Un truco para el gazpacho: colócalo al fresco con unos cubitos de hielo dentro en lugar de agua que al derretirse enfrían la sopa y la aligeran.

De comida

Yo suelo optar por una chorba (sopa del Maghreb de cordero y garbanzos), una crema de brócoli con roquefort y jamón crudo, una crema de judías con chorizo o incluso una bullabesca. ¡Unas sopas regionales estupendas!

Asiática

Caldo y verduras, tallarines e incluso carne o pescado. Se suelen basar en milagrosas mezclas de especias, hierbas y aliños, y los tallarines deben estar al dente. Se puede añadir un huevo justo antes de servirla, remover hasta que se diluya, lo cual aporta pequeños filamentos y está lista para servir.

Entre el material para hacer mi sopa se encuentran:

Una olla a presión
Estupenda, sólo hay que meter las verduras peladas y cortadas, cubrirlas con abundante agua o caldo, sal y pimienta, hierbas y especias según el gusto de cada una, cerrar la olla y esperar 30 minutos.

Una cazuela
Se trata del mismo principio que la olla a presión pero consigue el toque de la sopa de la abuela: primero refrío las verduras con un poco de aceite o tocino. Una vez doradas, las cubro con caldo y las dejo cocerse a fuego lento durante 1 ó 2 horas. Cuanto más tiempo estén cociéndose, más rica…

Un horno
Pues sí, es posible cocinar una sopa en el horno. De hecho, se rentabiliza la energía, ya que se pueden cocinar diferentes platos al mismo tiempo. ¿Cómo se cocina? Recubre con aceite una cazuela apta para hornos (con tapa), introduce las verduras, rocíalas con un poco de agua o caldo y ciérralo. Deja que se cuezan durante 1 hora a 180°C (6). Hacia el final puedes dejar que se cueza sin tapa para que el líquido se evapore si es demasiado.

¿Sopa para postre?

Por supuesto que se puede tomar una sopa de postre. Son sorprendentes pero deliciosas y es diferente. ¡Las más golosas incluso pueden acompañarlas con galletas!

Sopa de leche de coco

La leche de coco es muy preciada en los postres asiáticos. Constituye una buena base para las sopas azucaradas (cuidado, es bastante grasa), y se le pueden añadir trozos de frutas, bolitas de pasta de arroz, semilla de soja, judías rojas (dulces). Tibia, mucho más rica.

Crema inglesa

Es LA sopa azucarada francesa por excelencia. Sí, no es exactamente una crema, pero se trata de un líquido que se puede beber a sorbitos. Un cazo de crema inglesa y unas claras escalfadas… la isla flotante es una especie de sopa, ¿no?

Sopa de frutas y batidos

Los batidos son una sopa fría servida en un vaso, por lo que más bien les llamaríamos una bebida… Pero es verdad que muchas veces los tomamos como postre.
Escoge unas frutas, azúcar o miel e incluso leche, yogur o helado, mézclalo todo y bátelo, y la sopa ¡ya está lista! Y además con una cantidad de vitaminas estupendas para el cuerpo.

Sopa de chocolate

Es como el chocolate con leche del desayuno pero ¡con más chocolate! Una golosina exquisita, se sirve tibia con una especie de croquetas de helado o chantillí añadido en el último momento.

Gazpacho de frutas

La idea es jugar con las presentaciones ya conocidas, como el gazpacho, pero con ingredientes azucarados. Así, podemos servir una sopa fría de frutas rojas (frutas mezcladas con azúcar y otros perfumes si lo deseamos) y acompañarla con dados de pan de especias, pequeños cubitos de piña y mango, rodajas de melón, virutas de chocolate… según los gustos.

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