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El carpaccio, esa delicia gourmet que nos encanta

por Redacción enfemenino Publicado en 21 de abril de 2016
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De carne, de pescado, marisco, fruta o verdura. El carpaccio puede estar elaborado casi con cualquier ingrediente crudo y, la verdad, es que se trata de una auténtica delicia. Si aún no lo has probado, a continuación te contamos todo sobre él.

El carpaccio es un plato elaborado con lonchas muy finas, generalmente de carne y pescado. Esta delicia fue inventada por el chef del Harry's bar de Venecia en 1950, para la condesa Amalia Mocenigo, cuyo régimen le prohibía la carne cocinada. Le puso el nombre del pintor italiano Vittore Scarpaccia debido a que los tonos rojos de los lienzos le recordaban las lonchas de carne cruda.

El carpaccio original se elabora a base de finas lonchas de buey crudo al aceite de oliva. El carpaccio de buey se prepara cortando lonchas muy finas (casi transparentes) de buey muy fresco. Se sirven con aceite de oliva de buena calidad y virutas de parmesano o del tipo de queso que prefieras. Además, con el paso del tiempo, han surgido una buena variedad de carpaccios. ¡Mira qué buena pinta tienen todos estos!

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Carpaccio de carne

Con buey. Puedes aderezarlo con:

  • Alcaparras, zumo de limón y aceite de oliva
  • Nueces picadas y aceite de nueces
  • Aceite de oliva, sal y finas hierbas (perejil, salvia, perifollo, estragón, albahaca...)
  • Queso, aceite de oliva y limón
  • Vinagre balsámico, aceite y pimienta
  • Nueces y crema de gorgonzola

Con ternera. Acompáñalo con:

  • Parmesano y albahaca
  • Atún (el vitello tonato italiano)
  • Boniato y baya rosa
  • Parmesano y setas
  • Parmesano y miel

Con pato. Delicioso si lleva:

  • Miel y vinagre balsámico
  • Jengibre y piña
  • Aceite de avellana y vinagre balsámico
  • Setas y romero
  • Aceite de oliva y pimienta cubeba
  • Coulis de frambuesa, vinagre balsámico y pimienta verde
  • Aceite de avellanas y avellanas picadas
  • Puré de aguacate y vinagre de frambuesa

Carpaccio de mar

Con vieiras. Puede incluir:

  • Aceite de oliva, limón, baya rosa
  • Aceite de oliva, cilantro, sal y baya rosa
  • Aceite (neutro), vainilla y pimienta blanca
  • Aceite de avellana, salmón ahumado y lima
  • Aceite, azafrán y pimienta
  • Salmón ahumado y cilantro
  • Trufa

Con langosta o bogavante. Elige acompañarlo con:

  • Aceite vainillado
  • Mango
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de nueces
  • Aceite y finas hierbas

Con pescado. Una delicia con:

  • Salmón o trucha asalmonada, eneldo, limón y baya rosa (o pimienta verde)
  • Pescado blanco (lubina, merluza, dorada), lima, tomates y hierbas (eneldo, estragón, albahaca)
  • Atún rojo, cebolleta y vinagre balsámico
  • Atún rojo, salsa de soja y jengibre
  • Salmón, finas lonchas de manzana Grany, salsa de soja y baya rosa

Carpaccio de frutas y verduras frescas

Con verduras y también:

  • Remolacha, chalote y queso blanco
  • Calabacín, pepino y crema o queso blanco (del tipo tzatziki o raïta)
  • Remolacha, comino y zumo de naranja
  • Calabacín, albahaca, parmesano y aceite de oliva
  • Pimientos, cilantro fresco, ajo y aceite de oliva
  • Coliflor o brócoli, aceite de oliva, albahaca y parmesano

Con fruta. El más saludable con:

  • Piña y pesto de menta (menta + azúcar molida)
  • Melón, almendras y coulis de frambuesa
  • Piña, vainilla, ron y jengibre
  • Pimienta, almendras picadas y caramelo a la mantequilla salada
  • Mango, pistachos picados y aceite de pistacho
  • Piña, lima y sorbete de limón
  • Higos, frambuesas, vino Banyuls y canela
  • Higos y queso de cabra o artemisa
  • Naranjas, flor de naranjo, trocitos de naranja confitada.

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