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Recetas de verano: 10 platos refrescantes para los días más calurosos

Elvira Sáez
por Elvira Sáez Publicado en 26 de julio de 2018
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¿Has adaptado tu menú al verano? Si necesitas ideas para hacerlo, aquí te sugerimos varias recetas de verano que harán que las altas temperaturas sean mucho más llevaderas.

Seguro que más de una vez has sentido que en verano tienes menos hambre, ¿verdad? Esto es porque en invierno el cuerpo destina parte de la energía que consumimos a regular la temperatura del cuerpo para hacer frente al frío y con el calor el gasto energético para cumplir esta función es mucho menor.

Como resultado de esto, en invierno nos apetecen platos más contundentes como los guisos y en verano el apetito disminuye y aumenta la preferencia por alimentos ricos en agua como la sandía, los melocotones, los tomates o los pepinos.

Para sentirnos mucho mejor, lo más adecuado es adaptar nuestros menús a la estación en la que estamos. Por eso, te sugerimos varias recetas de verano para que hagas frente a las altas temperaturas de la mejor forma posible. ¡Apunta!

Recetas de verano

1. Gazpacho

Si hay una receta de verano que no puede faltar en tu menú es la del gazpacho. Al ser líquido y estar compuesto por muchas hortalizas, es perfecto para nutrirnos e hidratarnos esos días en los que no tenemos mucha hambre.

Ingredientes para el gazpacho:

  • 1/2 kilo de tomates maduros
  • 1 pepino
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pan (opcional)
  • 250 ml de agua
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre
  • Sal

Preparación del gazpacho:

1. Lavar muy bien las hortalizas.
2. Pelar el pepino y los tomates (en el caso de los tomates, se puede dejar la piel si se quiere)
3. Trocear todo y echarlo en un vaso para batir.
4. Añadir el aceite, el vinagre, la sal y el agua.
5. Batir hasta que la mezcla sea homogénea y líquida.
6. Si se quiere una textura más fina, pasar por un colador para eliminar las semillas del tomate y cualquier otro grupo.
7. Meter en la nevere durante varias horas para consumirlo frío.

2. Ensalada de pasta

Otra de las recetas de verano a la que más recurrimos es la ensalada de pasta, ya que es un plato muy sencillo y rico. Aquí vamos a darte una receta de ensalada de pasta básica, pero si quieres conocer más versiones de este plato, puedes encontrarlas aquí.

Ingredientes de la ensalada de pasta (4 personas):

  • 500 g de la pasta que elijas (mejor que sea corta)
  • 4 latas de atún en aceite de oliva o al natural
  • 4 tomates
  • Brotes tiernos
  • Dados de queso mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Orégano (opcional)

Preparación de la ensalada de pasta:

1. Cocer la pasta (1 o 2 minutos más del tiempo estimado para que quede al dente).
2. Lavar y escurrir los brotes tiernos.
3. Picar los tomates.
4. Escurrir un poco el aceite de las latas de atún o quitar el agua si es al natural y sacarlo con un tenedor.
5. Retirar la pasta del fuego, escurrir y enfriar.
6. Mezclar la pasta con los brotes tiernos, el atún, el tomate y el queso.
7. Aliñar al gusto con aceite, vinagre, sal y orégano.

3. Ensalada thai

Si te apetece comer una ensalada, pero te aburren las mismas recetas de siempre, te proponemos la ensalada thai. Una receta de verano refrescante y exótica que te encantará.

Ingredientes para la ensalada thai:

  • 1 pepino grande
  • 1/2 taza de col morada en tiras
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • Sésamo al gusto
  • 1 puñado de hojas de menta
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • 40 g de cacahuetes
  • Opcional: tofu, fideos de arroz, pollo...


Ingredientes para la salsa:

  • 2 cucharadas de tajín o aceite de sésamo
  • 2 limas (5 cucharadas de su zumo)
  • 40 g de cacahuetes
  • 1 o 2 cucharadas de soja

Preparación de la ensalada thai:

1. Partir la cebolla en tiras finas y ponerlas en un bol con el zumo de media lima y sal. Remover y dejar durante media hora.
2. Lavar la col, los pepinos, las zanahorias y los pimientos.
3. Cortar en tiras finas (la zanahoria y los pimientos en bastoncitos).
4. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en la batidora. Si queda espeso, añadir un poco de agua o zumo de lima.
5. Mezclar las hortalizas con las hojas de menta picadas y la salsa.
6. Poner encima el cilantro, el sésamo y los 40 g de cacahuetes picados o enteros.

4. Poke de salmón

El pescado también es una opción muy recomendable en verano, ya que su digestión es ligera y nos aporta una buena dosis de proteínas. Si te apetece innovar, esta receta de poke de salmón es perfecta para ti. ¡Apunta!

Ingredientes del poke de salmón:

  • 250 g de salmón fresco
  • 1 taza de arroz blanco
  • 1 cebollín chino
  • 1/2 mango
  • 1/2 pepino
  • 1/2 zanahoria rallada
  • 1 aguacate mediano
  • Sal
  • Pimienta


Ingredientes para marinar el salmón:

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadas de vinagre de arroz


Ingredientes para la salsa:

  • 3 cucharadas de yogur natural
  • Zumo de 1/2 limón
  • 2 hojas de hierbabuena o menta fresca
  • Pimienta

Preparación del poke de salmón:

1. Cocer el arroz.
2. Mientras, cortar el salmón en cubitos y aliñarlo con 2 cucharas de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharadita de sal. Remover y dejar reposar.
3. Cortar el pepino, el aguacate y el mango en cubitos.
4. Ponerlos en un bol, salpimentar y remover.
5. Rallar la zanahoria.
6. Hacer la salsa: mezclar todos los ingredientes.
7. Servir en un bol: primero colocar una base de arroz, encima poner el salmón y la mezcla de pepino, aguacate y mango. Echar un poco de zanahoria rallada por encima y añadir la salsa al gusto.

5. Pizza de sandía

¿Quieres un postre o una merienda de verano fresquita, saludable y deliciosa? Entonces la pizza de sandía es para ti. Más que una receta, es una forma de servir la sandía más original y aunque te recomendemos determinadas frutas, puedes añadir las que quieras.

Ingredientes para la pizza de sandía:

  • 1 rodaja de sandía de la parte central
  • 2 yogures naturales
  • 6 fresas
  • Arándanos

Preparación de la pizza de sandía:

1. Cortar la rodaja de sandía en porciones a modo de pizza.
2. Extender los yogures naturales sobre las porciones.
3. Partir las fresas y colocarlas por encima del yogur.
4. Colocar los arándanos y servir.

6. Espaguetis de calabacín al pesto

En esta ocasión dejamos la pasta a un lado y optamos por el calabacín para que haga las veces de espaguetis. Comer verduras siempre es buena idea, pero en verano más aún. Así que esta receta puede ser una buena idea para aquellos días en los que nos apetece pasta, pero queremos que el plato sea más nutritivo.

Ingredientes de los espaguetis de calabacín al pesto:

  • 4 calabacines
  • 40 g de piñones tostados
  • 1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Tomates cherry
  • Sal

Preparación de los espaguetis de calabacín al pesto:

1. Machacar los dientes de ajo en un mortero.
2. Echar los dientes de ajo, el aceite de oliva, los piñones, la albahaca y la sal en el baso de la batidora.
3. Triturar hasta que se cree una crema homogénea.
4. Añadir el queso parmesa y volver a batir.
5. Lavar y pelar los calabacines.
6. Cortar en tiras el calabacín para darle forma de espaguetis, lo ideal es utilizar la mandolina o un espaguetizador.
7. Echar un chorrito de aceite en una sartén, calentar y saltear los espaguetis con la salsa un par de minutos (también se puede añadir la salsa después).
8. Partir los tomates cherry y colocarlos encima de los espaguetis.

7. Dip de verduras con salsa de yogur

El dip de verduras con alguna salsa fresquita es perfecto para los snacks o picoteos del verano. Además, se trata de una receta muy sencilla que no te quitará nada de tiempo. ¡No hay excusas!

Ingredientes para los bastones de verduras:

  • 2 pepinos
  • 4 zanahorias
  • 2 apios
  • Sal
  • Pimienta


Ingredientes para la salsa:

  • 300 g d yogur griego
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 25 g de menta
  • 1/2 cebolleta
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación del dip de verduras con salsa de yogur:

1. Pelar y trocear la cebolleta.
2. Lavar y picar la menta.
3. Añadir en el recipiente de la picadora la menta, la cebolla, el zumo de limón y la salsa de soja.
4. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Poner la mezcla en un bol y añadir el yogur. Mezclar bien y reservar en la nevera.
6. Pelar y cortar en bastones las zanahorias, los pepinos y los apios. Salpimentar al gusto (opcional).
7. Servir junto a la salsa de yogur.

8. Polos de melocotón

El melocotón es otra de las frutas del verano y por eso no puede faltar en nuestros postres y meriendas. Para que tomarlo sea más apetecible aún, te damos una deliciosa receta de helado de melocotón.

Ingredientes de los polos de melocotón:

  • 4 melocotones
  • 4 cucharadas de yogur griego
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 o 2 cucharadas de miel (al gusto)

Preparación de los polos de melocotón:

1. Pelar y cortar en cubitos los melocotones.
2. Echar en un bol para batidora junto al resto de ingredientes y batir hasta conseguir una mezcla suave.
3. Verter en los moldes para polos, colocar los palitos y meter al congelador.

9. Crema fría de aguacate y calabacín

Las sopas o cremas frías también son recetas de verano ideales para consumir verduras de forma rápida y refrescante. Aquí te dejamos una crema diferente que seguro que te sorprenderá.

Ingredientes de la crema de aguacate y calabacín:

  • 2 aguacates medianos
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 200 g de yogur griego
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación de la crema de aguacate y calabacín:

1. Cortar la cebolla y el calabacín, este último sin pelar.
2. Saltear durante unos minutos la cebolla y el calabacín en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se doren
3. Añadir el caldo y dejar cocer 5 minutos.
4. Añadir los aguacates troceados, el yogur, la sal, la pimienta, un poco de aceite y triturar bien.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera durante dos o tres horas.

10. Tabulé o ensalada árabe

Para terminar, te proponemos otra ensalada, esta vez de origen árabe, perfecta para los días más calurosos del verano. Se trata de un plato sabroso rico en nutrientes muy beneficiosos para la salud.

Ingredientes del tabulé:

  • 1 taza de bulgur (sémola de trigo)
  • 2 cebolletas
  • 1 taza de hierbabuena fresca picada
  • 2 tazas de perejil fresco picado
  • 4 tomates
  • 1/2 taza de zumo de limón
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación del tabulé:

1. Poner el bulgur en un recipiente con agua y dejar así durante 10 minutos.
2. Mientras picar las cebolletas y los tomates.
3. Escurrir el bulgur.
4. Colocar en un bol todos los ingredientes y aliñar con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

¿Cuál de estas recetas de verano vas a prepararte para tu próxima comida? Además de todas ellas, también te proponemos diferentes ensaladas para que tengas ideas de comidas diferentes durante todo el verano.

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