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Cocina coreana: ¿cómo hacer kimchi en casa?

por Blanca Nieto Creado en 26 de julio de 2019
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© Getty

La cocina coreana se ha colado en nuestro día a día y es que sus recetas más famosas son una verdadera delicia. El kimchi es uno de los platos más celebres de esta cocina, si aún no has probado esta col fermentada, esto es todo lo que necesitas para prepararla en casa y tener una guarnición deliciosa y sana en tus platos más exóticos.

¿Qué es exactamente el kimchi?

Si ya has tenido la suerte de visitar la cultura asiática, sobre todo Corea, habrás caído rendida a los encantos del kimchi, una guarnición que está presente en prácticamente todas las recetas de este país.
Si aún no has tenido el gusto de probar el kimchi, te contamos más sobre este plato. Se trata de una receta de col fermentada con especias, es algo parecido al chukrut, pero con más condimentos. La col se deja marinar durante m,ás tiempo en una mezcla de salmuera, pimiento rojo y verduras para que absorba todo su sabor, ligeramente ácido y con todo el sabor de las especias.

El kimchi es un alimento vivo, como el kéfir o el chucrut, un probiótico muy beneficioso para la salud intestinal. El kimchi tiene numerosas propiedades: es anticancerígeno, mejora las digestiones, fortalece el sistema inmune y tiene potentes propiedades antioxidantes y antienvejecimiento.

Si no eres una gran fan de la col, no te preocupes, el kimchi tiene muchas variantes y puedes elegir la que más se ajuste a tus gustos. Puedes utilizar casi cualquier verdura para cocinar esta deliciosa recetas: pepino, rábano, zanahorias, cebolla... Además, si tienes el estómago delicado y prefieres no tomar recetas muy especiadas, puedes optar por la versión más ligera del kimchi, el Baek-Kimchi (백김치).

Sin embargo, la receta que te traemos hoy es la clásica, la cocinada a base de col especiada en su versión rápida: Mak-kimchi (백김치). Esta receta es más simple y lleva menos tiempo hacerla que la de kimchi tradicional, llamada Tongbaechu-kimchi (통배추김치).

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¿Qué necesitas para hacer kimchi?

De forma general, no te será dificil encontrar los ingredientes necesarios para hacer kimchi en tu supermercado de confianza, son estos:

  • Col china
  • Verduras (zanahoria, nabo, rábano blanco...)
  • Sal gorda
  • Ajo
  • Cebolleta
  • Jengibre rallado
  • Salsa nuoc mam
  • Azúcar
  • Pasta de pimiento rojo coreano (gochugaru)

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¿Cómo hacer kimchi?

  • Paso 1: corta la col en trozos grandes, métela en una ensaladera y lávala con agua.
  • Paso 2: añade sal gorda a los trozos de col y déjalos en remojo. Tras 30 minutos, mueve la col y vuélvela a dejar en remojo durante otros 30 minutos.
  • Paso 3: tira el agua de la ensaladera y enjuaga los trozos de col entre 1 y 3 veces.
  • Paso 4: corta en láminas finas las verduras y mételas en la ensaladera junto a la col.
  • Paso 5: dentro de un bol, mezcla el jengibre rallado, el azúcar, el gonchugaru y la salsa nuoc mama hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Paso 6: mezcla la col y las verduras con la mezcla con las manos para que quede bien repartida por todos los ingredientes.
  • Paso 7: ¡disfruta de tu kimchi!

¿Cómo conservar el kimchi?

Para que la col absorba todo el sabor de las especias y para que se conserve durante más tiempo, mételas en un recipiente hermético. El kimchi es un alimento que tiene que fermentar, por lo que conservarlo en un tarro de cristal hermético hará que los jugos no escapen y la col mantengan todas sus propiedades.

Te recomendamos utilizar estos tarros de cristal que se cierran herméticamente. Harán que el kimchi se conserve intacto. Son también muy prácticos para evitar manchas en la nevera o a la hora de transportarlo. Puedes comprarlos en Amazon por 26,90€ (pack de 6).

Video por Patricia Álvarez

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