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Todo lo que necesitas para hacer la mejor comida italiana en casa

por Blanca Nieto Publicado en 22 de marzo de 2019

Del Piamonte a la Toscana y de los Abruzos a Sicilia, date una vuelta por los sabores de la comida italiana para ver que cada región tiene sus especialidades. La cocina italiana es rica y sana, si quieres hacer estas recetas en casa como una verdadera mamma italiana esto es todo lo que necesitas.

La gastronomía italiana está llena de platos sabrosos y sanos hechos con los ingredientes típicos de la dieta mediterránea: verduras, legumbres, pasta, carne o pescado son los protagonistas de cada una de las recetas preferidas de los italianos. Estos son solo algunos de los platos más conocidos de la cocina italiana, pero la variedad es infinita, ¡echa un ojo!:

Bruschetta: se trata de pequeñas rebanadas de pan con verduras recubiertas o no, de queso gratinado. ¿La base? Se recubre una tostada con tomates, calabacines o berenjenas, un poco de ajo, algunas hierbas aromáticas, una chorrada de aceite de oliva, de queso parmesano… Unos minutos al horno ¡y listo! La bruschetta sirve de antipasta, de primer o de segundo plato. También se encuentra con dados de tomate natural y un chorro de aceite de oliva, así de simple y de delicioso.

Lasañas: forman una especie de gran milhojas de amplias láminas de pasta entre las que se intercala una mezcla de salsa boloñesa y de bechamel. Se sirven gratinadas con queso y acompañadas de una ensalada verde.

Pizza: es imposible resistirse a una deliciosa pizza... Célebres en el mundo entero, las pizzas despiertan un sentimiento unánime. ¿La pizza emblemática? ¡La margarita, por supuesto! Se trata de una mezcla de salsa de tomate y de mozzarella. Redondas o presentadas en porciones, las pizzas se comen en cualquier ocasión.

Pasta: las pastas italianas, raviolis, espaguetis, tagliatelles, gnocchis, penne, farfalle... se saborean a diario y, sobre todo, al dente. Una especialidad italiana: ¡los espagueti a la carbonara! Con una mezcla de nata líquida, huevos crudos y beicon.

Parmigiana di melanzane: Berenjenas, parmesano y una cocción a fuego lento… Esto da un tipo de gratinado de berenjenas y de queso fundido incomparable. Una receta de la que solo las verdaderas mamma italianas conocen el secreto.

¿Cómo es un menú típico de la cocina italiana?

  • Antipasta (antipasti). Se tratan de pequeñas obras de arte tales como pimientos marinados, buñuelos de sardina o calamares fritos que se saborean antes de la comida principal para abrir el apetito.
  • ​Il primo piatto, el primer plato: Generalmente son pastas de todo tipo, arroz (risotto), sopa minestrone o polenta.
  • En cuanto al secondo, ¡se trata del plato fuerte! Compuesto de carne o pescado, este plato se sirve con un contorno (una guarnición de verduras cocidas o una ensalada).

A continuación, no hay queso, se pasa directamente al postre (dolce). La comida se concluye con un café y se rocía con un licor (liquore).

¿Qué necesitas para ser toda una chef italiana?

La pasta, la base de la dieta italiana: te preguntarás cómo hacen los italianos para poder permitirse comer pasta a diario. ¿El secreto?: los ingredientes que añaden a los platos. En España habitualmente combinamos la pasta con ingredientes muy calóricos como el tomate frito, las salchichas y queso para fundir ultraprocesado. Por el contrario, en Italia, la combinan con otros mucho más naturales y saludables, pero también llenos de sabor, como el tomate natural en dados, albahaca, carne y pescado fresco e incluso con legumbres como lentejas. Otro de los trucos de la dieta italiana es la pasta casera. No contiene conservantes, colorantes o azúcares, es mucho más sana y mucho más rica.

​¿Qué necesitas para hacerla? Los ingredientes son súper sencillos, tan solo necesitarás harina, huevo y sal. Amasa la mezcla siguiendo las medidas de la receta y pásala por la máquina para hacer pasta, un instrumento imprescindible en las cocinas italianas. Aplasta la masa para dejarla suficientemente fina y te permite hacer 3 tipos de formas: láminas para lasaña, fettucine y taglioline, como si estuvieras en un verdadero restaurante italiano. La pasta casera es una alternativa perfecta si hay niños en casa, reduce el consumo de azúcar y puede ser una buena forma de darle verduras.

Una vez tengas la masa preparada y cortada con el formato que hayas elegido, "tiéndela" en el soporte para secar la pasta. Este soporte aguanta hasta 2 kg de pasta y en unos minutos la tendrás lista para hervir.

Si prefieres hacer pasta rellena el mecanismo es bastante similar. La base de la pasta es la misma: agua, harina y huevos. Una vez tengas la masa a tu gusto, trátala con un rodillo para que se quede fina. Existen en el mercado numerosos moldes para hacer pasta rellena con distintas formas. Es una opción ideal para hacer platos muy variados, ya que puedes rellenar la pasta de tus ingredientes favoritos y más saludables: verdura, pescado o carne. Es también perfecto si tienes niños en casa a los que le cuesta comer este tipo de alimentos. Estas son algunas opciones de moldes para pasta rellena, en general son bastante grandes, por lo que no tendrás que hacer infinidad de piezas para crear un plato suficientemente abundante:

La mejor pizza casera

Hacer pizza casera es más fácil de lo que te imaginas. Los ingredientes de la masa tradicional también son súper básicos, y tan solo hace falta un poco de técnica para amasar hasta conseguir la textura al más puro estilo italiano. Hazte con un buen rodillo de amasar como este para conseguir una masa fina, típica napolitana (añade tomate, mozzarela fresca y albahaca para un resultado 100% italiano).

¿No tienes horno en casa o no funciona bien? Mejor evita el microondas, ya que la pizza se quedará blanca y con textura chiclosa. Hay pequeños hornos hechos especialmente para pizzas en el mercado por un precio muy asequible, este es uno de ellos:

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