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Receta del Roscón de Reyes con fruta escarchada

Elena Bonet
por Elena Bonet Publicado en 11 de diciembre de 2009

El Roscón de Reyes con fruta escarchada es un postre típico de la gastronomía española y que consiste en un bizcocho de forma ovaldada, relleno o no de crema, y adornado con fruta escarchada por encima.

El Roscón de reyes con fruta escarchada se encuentra también en muchos países, como el King’s Cake de los Estados Unidos, el Brioche des Rois en Francia o la Tortelle de Reis en Cataluña.

Roscón de reyes con fruta escarchada

Preparación: 25 minutos + 24 horas de reposo - Cocinado: 30 minutos
Ingredientes (para 6 personas):

- 350 g de harina

- 200 g de frutas confitadas

- 15 g de levadura fresca de panadero

- 3 cucharadas soperas de flor de naranjo

- 130 g de mantequilla

- 50 g de azúcar glass

- 75 g de azúcar en polvo

- 1 naranja no procesada

- 2 sobres de azúcar de vainilla

- 1 haba

- 4 huevos + 1 yema


Preparación del roscón de reyes con fruta escarchada

- Diluye la levadura en 10 cl de agua tibia y déjalo reposar. Ralla la piel de la naranja y guárdala.
- Tamiza la harina en una ensaladera, pon en un cuenco cuatro huevos enteros y el azúcar.
- Añade la mantequilla en pequeños trozos y la levadura diluida. Remuévelo todo con las manos, trabaja la masa hasta que esté elástica y ya no se pegue.
- Añade la piel de naranja y el agua de flor de naranjo, así como el haba. Amasa de nuevo y forma una bola.
- Ponla sobre una bandeja de pastelero cubierta de papel de horno y deja que repose una noche en un lugar protegido de las corrientes de aire.
- A la mañana siguiente, precalienta el horno a 200ºC (termostato 6 / 7).
- Aplasta ligeramente la masa y haz un hueco en el centro, para formar una corona. Separa la yema del huevo restante en un poco de agua y extiéndelo por encima del bizcocho (no por los bordes, esto impediría que creciera).
- Decora con frutas confitadas, hundiéndolas un poco en la masa. Espolvorea con azúcar glass.
- Mételo en el horno y déjalo entre 25 y 30 minutos. Cuando lo saques, espolvorea de nuevo con azúcar en grano.

Algunas variantes de la receta del roscón de reyes:

El aroma: el agua de flor de naranjo se puede reemplazar por extracto de almendra, ron, cointreau...

La guarnición: se puede añadir en y sobre la masa trozos de pasta de almendra, frutas confitadas, azúcar en grano (si lo añades en la masa, frota los granos en la mantequilla para impedir que se fundan en la masa), almendras laminadas, frutos secos (pistachos, avellanas, almendras, higos, albaricoques...).

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