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3 recetas de judías blancas para los amantes de las legumbres

por Elvira Sáez Creado en 18 de septiembre de 2018
3 recetas de judías blancas para los amantes de las legumbres© iStock

Te proponemos tres recetas diferentes con un mismo ingrediente principal: las judías blancas. Una legumbre que, además de estar riquísima, tiene muchos beneficios. ¡Apunta!

Si te encantan las legumbres y nunca puedes decir que no a un buen plato de judías blancas, ¡esto es para ti! Te damos tres recetas diferentes para que disfrutes de este nutritivo alimento, rico en proteínas y fibra, siempre que quieras.

Aunque es muy habitual que siempre recurramos a las mismas recetas, lo cierto es que existen diferentes combinaciones que pueden cambiar muchísimo aunque tengan el mismo ingrediente principal. En este caso, las protagonistas son las alubias o judías blancas, pero como verás, el resultado puede ser muy diferente.

¿A qué esperas para probarlas?

Video por Carla Dominguez

1. Judías blancas con chorizo

Ingredientes de las judías blancas con chorizo:

  • 400 g de judías blancas
  • 150 g de chorizo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de las judías blancas con chorizo:

1. Poner a remojo las judías blancas en agua fría la noche anterior.
2. Al día siguiente, escurrir las judías.
3. Picar la cebolla y los dientes de ajo.
4. Pelar y picar el tomate en cubitos. Cortar el chorizo.
5. Poner a calentar a fuego medio una cazuela grande con aceite.
6. Añadir la cebolla a la cazuela y cocinar durante unos minutos hasta que se ablande.
7. Echar el ajo y el pimentón y cocinar durante un minuto hasta que desprenda aroma.
8. Añadir el tomate y el chorizo. Remover.
9. Incorporar las judías blancas y la hoja de laurel.
10. Cubrir con agua y subir el fuego hasta que hierva.
11. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio y cocinar durante 1 hora y media.
12. Mientras, remover ocasionalmente y añadir agua si es necesario.
13. Cuando el caldo tenga una textura melosa, sazonar al gusto y servir.

2. Judías blancas con verduras

Ingredientes de las judías blancas con verduras:

  • 400 g de judías blancas
  • 6 tazas de caldo de verdura
  • 700 g de tomate
  • 4 hojas de col rizada
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro grande
  • 2 tallos de apio
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de las judías blancas con verduras:

1. Poner a remojo las judías blancas en agua fría la noche anterior.
2. Poner a fuego medio una cazuela grande con aceite.
3. Picar la cebolla y echarla a la cazuela hasta que se ablande.
4. Añadir las zanahorias, los puerros y el apio previamente picados. Cocinar durante 5 minutos.
5. Echar el ajo y cocinar durante unos segundos con cuidado de que no se queme.
6. Incorporar las judías, los tomates y el caldo.
7. Sazonar al gusto y dejar cocinar durante 1 hora hasta que las judías estén tiernas.
8. Pasado ese tiempo, añadir las hojas de col, mover y cocinar durante 10 minutos más.
9. Corregir de sal y servir.

3. Judías blancas con almejas

Ingredientes de las judías blancas con almejas:

  • 500 g de judías blancas
  • 340 g de almejas
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de las judías blancas con almejas:

1. Poner a remojo las judías blancas en agua fría la noche anterior.
2. Calentar una cazuela grande con aceite a fuego medio.
3. Picar una cebolla y un diente de ajo y añadirlos a la cazuela.
4. Incorporar las hojas de laurel y las judías y cubrir con agua.
5. Cuando hiervan, bajar la temperatura y cocinar a fuego lento durante 1 hora (comprobar que las judías están tiernas).
6. Retirar la cebolla, el ajo y el laurel de la cazuela y reservar.
7. Limpiar cuidadosamente las almejas con agua fría.
8. Poner una cazuela con agua a hervir.
9. Añadir las almejas y dejar que se cuezan hasta que se abran.
10. Colocar las almejas en la cazuela de las judías y reservar el caldo de cocción.
11. Picar la cebolla y los dientes de ajo restantes, el pimiento y el perejil.
12. En una sartén poner aceite de oliva y calentar a fuego medio.
13. Echar la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil. Cocinar hasta que la cebolla esté blandita.
14. Añadir la harina y remover. Verter el vino blanco y el pimentón sin dejar de remover.
15. Incorporar el caldo de las almejas y verter el contenido de la sartén en la cazuela de las judías.
16. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el caldo y las judías estén tiernas.

Elvira Sáez
Elvira Sáez es redactora en enfemenino. Se graduó en Periodismo en la Universidad Complutense de Madrid y pronto inició su andadura profesional en los medios digitales. Se ha especializado en …