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¿Cómo se cocina el salpicón de marisco? 3 recetas refrescantes

por Bechra Dominguez Creado en 30 de abril de 2018
¿Cómo se cocina el salpicón de marisco? 3 recetas refrescantes© iStock

¿Cómo preparar un salpicón de mariscos? Es una de las mejores recetas del verano. Este plato mediterráneo es una mezcla perfecta de ingredientes de la huerta y los frutos del mar. No hay una receta única porque existen muchas variantes pero te proponemos aquí cinco recetas estupendas...

Para cocinar el salpicón de marisco, es muy importante emplear buenos productos. Es un plato riquísimo, divertido y con muchísimo color. Es una recomendación para fechas veraniegas, pues al ser tan fresquito, entra genial, es una cena ligera perfecta. La ventaja con el salpicón de marisco es que se puede preparar antes y así ganará sabor. El único secreto está en utilizar ingredientes de calidad y cocerlos en su punto justo, así os saldrá delicioso.

¿Cómo se cocina el salpicón de marisco paso a paso?

Ingredientes del salpicón de marisco para 6 personas:

230 gr. de langostinos cocidos
330 gr. de pulpo cocido
100 gr. de mejillones cocidos y sin valvas
300 gr. del pescado blanco que más os guste
1 buey de mar
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
Ingredientes para la vinagreta:
40 ml. de vinagre de Jerez
80 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Cebollino fresco

Preparación del salpicón de mariscos:

1. Ponemos a calentar agua en una cazuela grande.
2. Cuando esté hirviendo añadimos los langostinos.
3. Cocemos durante unos 4 minutos y retiramos los langostinos.
4. En la misma agua de los langostinos cocemos el pescado blanco en gruesas rodajas de unos 3 cm de grosor.
5. Cocemos en agua con sal entre 7 y 8 minutos desde que empiece a hervir.
6. Compruebas pinchando cerca de la espina central si está en su punto.
7. Retiramos y reservamos.
8. Desmenuzamos el pescado blanco en trocitos y los echamos al bol.
9. Partir a la mitad el pulpo cocido y añadir al bol.
10. Ponemos el cuerpo de los mejillones en un colador para que escurra el agua de la cocción.
11. El buey de mar se añade entero una vez cocido y preparado.
12. Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos.
13. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición.
14. Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1/2 cm.
15. Añadimos al bol más grande que tengamos en casa.
16. Quitamos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema.
17. Picamos las claras y las yemas (excepto una que vamos a emplear para la vinagreta).
18. Añadimos todo al bol.
19. Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos.
20. Echamos al bol.

Preparación de la vinagreta y presentación del salpicón:

1. Ponemos el aceite y el vinagre en un bol. Lo mezclamos.
2. Añadimos sal y pimienta al gusto
3. Añadimos la yema de huevo anteriormente desmenuzadas.
4. Agitamos el bote hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
5. Añadimos la vinagreta al bol y mezclamos bien para que se junten los sabores.
6. Podemos decorar con un poco de cebollino fresco muy picadito.
7. Antes de servir dejamos reposar unas horas. Así nos aseguramos que se mezclen bien los sabores.

¿Cómo se cocina el salpicón de marisco en endivias?

Ingredientes del salpicón de marisco en endivias:

Gambas blancas cocidas
Langostinos cocidos
Mejillones cocidas
Pimientos de colores
Tomates sin semillas
Aceite de oliva
Endivias
Aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto
Lima

Preparación del salpicón de marisco en endivias:

1. Picamos en pequeños cuadraditos todos los ingredientes.
2. Sazonamos con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
3. Echar lima al gusto, pega con el marisco.
4. Limpiamos las endivias.
5. Rellenamos las hojas más grandes e iguales.
6. Cortamos las aceitunas por la mitad para la presentación.

¿Cómo se cocina el salpicón de marisco gallego?

Ingredientes del salpicón de marisco gallego:

250 gr. de gambas peladas
3 patas de pulpo cocido
20 mejillones
1 cola de Rape
2 bueyes de mar cocidos
10 palitos cangrejo o Surimi
1 pimiento rojo
250 gr. pimientos del piquillo
20 cebollitas encurtidas
1 cebolla
3 huevos cocidos
vinagre de manzana
aceite de oliva extra
Sal y pimienta


Ingredientes para el caldo corto de verduras:

2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 rama de apio
1/2 cebolla
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
Pimienta de Cayena o pimentón picante al gusto
Sal al gusto

Preparación del salpicón de marisco gallego:

1. Desmigamos los bueyes de mar ya cocidos. Primero, el interior y luego, romper las patas e irlas vaciando. Reservamos toda la carne.
2. Cortamos en rodajitas el pulpo y lo reservamos.
3. Se hierven verduras: zanahorias, apio, cebolla, tomate, laurel, sal y granos de pimienta negra o pimentón picante, con un vaso de vino blanco.
4. Lo dejamos reducir durante 30 min. y luego cocemos la cola de rape en él.
5. Durante 5 minutos y lo dejamos enfriar en su propio caldo.
6. Una vez frío, lo desmigamos con los dedos y lo reservamos.
7. En parte de ese mismo caldo de verduras, en el que habéis cocido el rape, cocemos las gambas peladas durante 1 minuto, a partir que el agua empieza a hervir tras haber echado las gambas. Las reservamos.
8. En lo que quede de ese caldo, podemos abrir los mejillones, tapados hasta que se abran.
9. Los separamos de la concha y los reservamos también.
10. Cocemos los huevos. Dejamos enfriar y los cortamos pequeñito.
11. Picamos la cebolla muy fina también.
12. Los pimientos de Piquillo, se pican muy finos.
13. Juntamos todo en una gran ensaladera y aliñamos con la sal, un poco de pimienta, el aceite de oliva y el vinagre de manzana.
14. Mezclamos bien y reservamos en la nevera un par de horas.

Bechra Dominguez
Bechra Domínguez es redactora en enFemenino. Se graduó en Literatura en la Universidad de París 13 y desde entonces ha trabajado en comunicación y prensa digital. Se ha especializado en …