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La crema Chantilly

La crema Chantilly
Es como comer una nube, fresca, suave y dulce. En realidad es una pequeña bomba calórica, pero está tan buena que resulta muy difícil resistirse. A continuación se muestran algunos consejos para preparar una crema chantilly (originaria de la ciudad de Chantilly, donde fue inventada por Vatel en 1660), una receta y unas ideas que no te puedes perder.
Descubre todas nuestras recetas con crema chantilly
La receta de la crema chantilly
Para 50 cl:
- 50 cl de nata líquida o nata para montar con un 35% de materia grasa
- 35 g de azúcar glas
- una batidora (con varias velocidades)
- un bol
Preparación:
- 1 hora antes de empezar colocar los utensilios para batir y el bol en que vayas a preparar la chantilly en el congelador la crema en la parte superior de la nevera, ya que es la zona más fría.
- Servir la crema en una ensaladera. Añadir el azúcar glas.
Empezar a batir la crema con la batidora eléctrica cambiando de velocidad (de lento a rápido) progresivamente, cada 30 segundos. No batir demasiado tiempo; debe quedar blanca (una coloración amarilla indica que está a punto de convertirse en mantequilla...)
- Una vez preparada, servirla en seguida o dejarla reposar un mínimo de 2 horas en la nevera. Sacarla en el momento de servirla.
Los 7 mandamientos de la crema chantilly:
1
Utilizar crema entera y líquida, no crema ligera, ya que es la materia grasa lo que permite la emulsión y la textura nubosa de esta crema con tanto éxito. Si tiene menos de un 30% de materia grasa, es imposible montarla. Un truco si no tienes nata líquida: utiliza nata espesa + 10% de su peso en leche para diluirla.
2
Meter la crema, el bol y la batidora en la nevera al menos 1 hora antes de empezar.
3
No batir demasiado tiempo, para no estropear la crema y formar grumos.
4
No conservarla más de 24 h y siempre en frío, ya que se estropea muy rápido.
5
Aromatizar al principio para evitar que se aplaque al final.
6
Endulzar con azúcar glas un poco antes de acabar o con azúcar en polvo al principio.
7
Manipular con precaución para evitar que recaiga.

Los usos de la chantilly:
- Como guarnición de pasteles, coles y otras pastas
- Como mousse para fruta o chocolate
- Para hacer cremas glaseadas
- Para preparar bavarois
- Como guarnición de carlotas
- Como acompañamiento en copas de helado, profiteroles, cremas de chocolate...
- Salada: natural o condimentada, sirve de acompañamiento para el salmón ahumado, los corazones de alcachofa, el asado de buey frío...
Ideas:

- Incorporar la crema batida a un puré de aguacate para obtener una chantilly de aguacate (o mousse de aguacate)
- Colorear la chantillí con tinta de sepia y servirla con un carpaccio de vieiras o sobre tostadas con huevas de salmón ahumado
- Chantilly al mascarpone: utilizar una porción de queso mascarpone y 1,5 volúmenes de chantillí (azúcar al gusto).
- Chantilly al chocolate: añadir 50 cl de crema batida a 200 g de chocolate fundido frío
- Chantillíy de chocolate: batir hasta conseguir una emulsión de 250 g de chocolate fundido con 20 cl de líquido (perfumado o no), colocando el bol al baño María helado (agua muy fría + cubitos).

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Publicado por la redacción Cocina
el 18/03/2008
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