El amaranto es una pequeña semilla, un pseudocereal heredada de los mayas y los aztecas y aporta energía, proteínas, minerales tales como el calcio, el potasio, el magnesio y el fósforo y vitaminas del grupo B, vitamina E y antioxidantes. El amaranto goza de uno de los cultivos más antiguos de América del que tenemos que remontarnos al año 4000 a.C para llegar a sus orígenes en la cultura maya, inca y azteca, quienes dedicaban amplios cultivos a este alimento. El amaranto es conocido porque se trata de una semilla ideal para las dietas veganas y para perder peso.
El amaranto, un superalimento muy beneficioso
El amaranto se considera uno de los vegetales con mayor potencial alimenticio gracias a sus propiedades y su gran resistencia a la sequía. Es una gran fuente de aminoácidos y aporta casi el doble de proteínas que el arroz integral. Su cultivo en la actualidad se realiza en las zonas de Perú, Ecuador, Bolivia y Argentina. El componente principal del amaranto son los hidratos de carbono, en 59% y son libres de gluten.
Además, el índice glucémico del amaranto es bajo por lo que es un alimento que también pueden tomar los diabéticos. Es un superalimento que ha sido comparado con la quinoa e incluso se dice que es uno de los más completos siendo el que más contenido proteico tiene junto con las legumbres. También es fuente de grasas saludables y contiene mucha fibra.Además, es un ingrediente que contiene muchas propiedades:
- Es muy digestivo por eso se recomienda para problemas digestivos.
- Es antioxidante, combate el envejecimiento, neutraliza los radicales libres y además ayuda a mejorar el aspecto de la piel y el cabello.
- Es un buen aliado para las dietas para perder peso.
- Y también está recomendado para la época de la menopausia.
- También es muy recomendable para aquellas personas que tienen un desgaste físico debido al deporte.
- Está indicado también para la osteoporosis.
- Regula los niveles de colesterol sanguíneo.
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Cómo cocinar el amaranto
Es un alimento que se trata como un cereal. Una de sus formas de cocción es la misma que la del arroz hervido y una vez cocido lo podemos añadir a ensaladas o guisos en recetas tanto saladas como dulces.
1. Recetas con amaranto: Smoothie de amaranto
Ingredientes para el smoothie de amaranto
- 4 cucharadas de Amaranto
- 250 ml de leche de coco
- Sirope de ágave
- Fruta troceada (al gusto)
Elaboración del smoothie de amaranto:
1. En un tazón mezcla el amaranto con la leche de coco y remueve bien los dos ingredientes.
2. Agregamos la fruta elegida cortada a trozos como por ejemplo: plátano a rodajas, moras y fresas.
3. Añade encima una chorradita de sirope de ágave y, ¡listo para tomar!
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2. Recetas con amaranto: Tortitas de amaranto
Ingredientes de la receta de tortitas de amaranto
- 4 cucharadas de amaranto
- 3 cucharadas de avena
- 1 cucharada de quinoa
- 3 claras de huevo
- Canela en polvo
- 1 cucharada de chía
- 1 chorrito de leche y azúcar al gusto
Elaboración de la receta de tortitas de amaranto:
1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
2. Prepara una sartén con un poquito de aceite de coco y deja que se caliente.
3. Una vez bien caliente vierte un cucharón de la mezcla y haz la tortita por ambos lados.
4. Cuando tengas hecha tu ración de tortitas añade un chorradita de sirope de ágave o alguna fruta para endulzar y una pizca de canela.
3. Recetas con amaranto: Hamburguesas de lentejas y amaranto
Ingredientes para la receta de tortitas y amaranto:
- Media taza de semillas de amaranto
- 1 taza de lentejas
- 1 cebolla en daditos
- Media taza de pan rallado
- 1 patata cocida
- Aceitunas negras picaditas
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal al gusto
Elaboración para la receta de tortitas y amaranto:
1. En una olla ponemos el amaranto con las lentejas y las cubrimos de agua. Lo cocemos durante 15 minutos.
2. Colocamos en un recipiente grande el amaranto y las lentejas y añadimos los demás ingredientes menos el aceite. Si la mezcla está demasiado húmeda podemos añadir pan rallado.
3. Con la mezcla formamos las hamburguesas y ya estarán listas bien para hacer a la plancha o incluso puedes hacerlas al horno.
Si todavía no conoces el amaranto ya es hora de que por fin comiences a incluirlo en tus comidas de una forma asidua. Puedes cocinarlo en infinitas recetas y su papel es parecido al del arroz o la quinoa. Se puede acompañar con verduras, pollo o pescado y con salsas como la soja siempre quedará exquisito.
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